Gigot d’Agneau à l’Ail et Fèves au Citron Confit : Un Festin Méditerranéen !

Introduction

Le gigot d’agneau à l’ail et fèves au citron confit est un plat savoureux qui célèbre les saveurs de la Méditerranée. L’agneau rôti, parfumé à l’ail, se marie à merveille avec la fraîcheur des fèves et le goût acidulé du citron confit. Un festin pour les papilles !

Anecdote

Un dimanche ensoleillé, j’ai préparé ce gigot d’agneau pour un déjeuner en famille. Le mélange des saveurs, la tendreté de la viande et la fraîcheur des fèves ont conquis tous les convives. Un plat qui a marqué les esprits et les cœurs.

Ingrédients et Leur Rôle

• Gigot d’Agneau : Pièce de viande tendre et savoureuse, idéale pour le rôti.
• Ail : Parfume la viande et apporte une saveur aromatique.
• Huile d’Olive : Apporte de l’onctuosité et de la saveur.
• Fèves Pelées : Légume frais et de saison, apportant une touche de légèreté.
• Oignon et Carotte : Base aromatique pour les fèves.
• Citron Confit : Apporte une note acidulée et parfumée.
• Cumin : Épice chaude et parfumée, rehaussant les saveurs des fèves.

Équipement Nécessaire

• Plat allant au Four : Pour la cuisson du gigot.
• Sauteuse : Pour la préparation des fèves.
• Couteau et Planche à Découper : Pour préparer les ingrédients.
• Casserole : Pour la cuisson des fèves.

Recette Détaillée

Ingrédients avec Mesures

• Gigot d’agneau : 1,7 kg
• Gousses d’ail : 6
• Huile d’olive : 2 c. à soupe
• Eau : 10 cl
• Sel, poivre : au goût
• Fèves pelées : 600 g
• Oignon : 1
• Carotte : 1
• Citron confit : ½
• Cumin en poudre : ½ c. à café
• Huile d’olive : un filet
• Sel, poivre : au goût

Instructions Pas à Pas

1. Préparation du gigot :
   • Peler et couper l’ail en deux, enlever le germe.
   • Inciser le gigot et insérer l’ail.
   • Badigeonner d’huile, saler, poivrer.
   • Verser l’eau dans le plat et enfourner à 200°C pendant 55 minutes.
2. Préparation des fèves :
   • Cuire les fèves 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
   • Peler et couper l’oignon et la carotte, les faire revenir.
   • Couper le citron confit en lamelles.
   • Ajouter les fèves, le cumin et le citron, réchauffer 5 minutes.
3. Service :
   • Servir le gigot avec les fèves.

Étapes Supplémentaires et Variations

• Pour une viande plus confite, prolonger la cuisson de 15 minutes.
• Ajouter des pommes de terre autour du gigot pendant la cuisson.
• Ajouter une branche de romarin frais au gigot lors de la cuisson.
• Pour les fèves, ajouter une pincée de coriandre fraichement ciselée, lors du service.

Conseils et Variantes

• Utiliser un gigot d’agneau de qualité, de préférence fermier ou Label Rouge.
• Adapter le temps de cuisson du gigot en fonction de vos préférences (rosé ou bien cuit).
• Utiliser des fèves fraîches de saison pour un goût plus intense.
• Utiliser une orange confite en complément du citron confit.

Accompagnements Suggérés

• Pommes de terre rôties.
• Semoule.
• Salade verte.

Accords Mets et Boissons

• Vin rouge (Côtes du Rhône, Bordeaux).
• Vin rosé.

Informations Nutritionnelles (Approximatives)

• Calories : 550 kcal par portion
• Protéines : 45 g
• Lipides : 30 g
• Glucides : 25 g

Print

Foire aux Questions (FAQ)

• Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, le gigot peut être réchauffé.
• Comment conserver les restes ? Au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
• Peut-on congeler le gigot ? Oui, mais la texture peut changer.
• Comment rendre le gigot plus tendre ? En le laissant mariner quelques heures avant la cuisson.
• Peut-on remplacer les fèves ? Oui, par des petits pois ou des haricots verts.
• Quel vin servir avec ce plat ? Un vin rouge (Côtes du Rhône, Bordeaux).
• Comment savoir quand le gigot est cuit ? La température interne doit atteindre 60-65°C pour une cuisson rosée.
• Peut-on utiliser d’autres herbes aromatiques ? Oui, thym, romarin, laurier.
• Comment faire des citrons confits maison ? En les faisant macérer dans du sel et du jus de citron.
• Peut on utiliser du jus de citron en remplacement du citron confit ? Non, le citron confit apporte un gout particulier et adoucit, là où le jus amplifierais l’acidité