Bourride Provençale : Un Festin de la Mer ensoleillé

Introduction

La bourride provençale est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, originaire de la région de Marseille. Cette soupe de poisson, crémeuse et parfumée, est préparée à base de baudroie (lotte), de légumes et d’aïoli. C’est un plat convivial et réconfortant, idéal pour les repas en famille ou entre amis.

Origines et Inspirations : Un Héritage Marin

La bourride est une cousine de la bouillabaisse, autre plat emblématique de la Provence. Elle se distingue par sa texture plus crémeuse, obtenue grâce à l’ajout d’aïoli, et par l’utilisation de poissons blancs, comme la baudroie.

Ingrédients : La Qualité au Service de la Tradition

• Baudroie (lotte) : 1,5 kg (en tranches)
• Oignon blanc : 1
• Ail : 4 gousses
• Fenouil de Provence : 1 brin
• Laurier : 1 feuille
• Écorce d’orange : 1 morceau
• Pain de campagne rassis : 12 tranches (1 cm d’épaisseur)
• Aïoli : 30 cl (+ pour servir)
• Jaunes d’œufs : 6
• Sel et poivre : (à doser selon votre goût)

Équipement : Les Essentiels

• Marmite
• Assiettes creuses et plat de service creux
• Couteau de cuisine
• Planche à découper
• Cuillère en bois

Préparation :

1. Préparation du poisson et du bouillon :
   • Coupez la baudroie en 6 tranches égales.
   • Dans une marmite, placez le poisson, l’oignon émincé, le fenouil, l’ail, le laurier et l’écorce d’orange.
   • Mouillez avec de l’eau chaude jusqu’à couvrir le poisson.
   • Salez et poivrez.
   • Cuisez à feu moyen pendant 10 minutes.
2. Préparation des assiettes et du plat :
   • Pendant la cuisson du poisson, chauffez 6 assiettes creuses et 1 plat de service creux.
3. Préparation de la liaison :
   • Retirez le poisson cuit et réservez-le au chaud.
   • Retirez le bouillon du feu.
   • Prélevez deux cuillères à soupe d’aïoli par personne et mélangez-les progressivement avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
4. Préparation du pain :
   • Disposez les tranches de pain dans le plat creux et versez du bouillon jusqu’à absorption.
   • Posez les tranches de poisson sur le pain.
5. Préparation de la sauce :
   • Versez peu à peu le mélange œufs-aïoli dans le bouillon restant, en remuant constamment avec une cuillère en bois.
   • Faites épaissir à feu doux sans laisser bouillir.
   • Versez la sauce épaisse sur les tranches de pain et de poisson.
6. Service :
   • Servez immédiatement.
   • Présentez le restant d’aïoli à part.

Problèmes Courants et Solutions

• Bouillon trop liquide : Prolongez la cuisson à feu doux pour réduire le bouillon.
• Sauce qui tranche : Ne faites pas bouillir la sauce après l’ajout du mélange œufs-aïoli.
• Poisson trop cuit : Surveillez attentivement la cuisson du poisson.

Conseils et Variantes

• Variantes de poissons : Utilisez d’autres poissons blancs : rouget, cabillaud, lotte…
• Légumes : Ajoutez d’autres légumes : carottes, poireaux, pommes de terre…
• Herbes aromatiques : Utilisez d’autres herbes : thym, romarin, persil…
• Vin blanc : Déglacez les légumes avec un peu de vin blanc avant d’ajouter l’eau.
• Ajout de crustacés : il est tout à fait possible d’ajouter des moules, des crevettes ou des palourdes à la préparation.

Suggestions de Service

Servez la bourride provençale chaude, accompagnée de pain grillé et d’aïoli.

Accords Mets et Boissons

Un vin blanc sec de Provence (Bandol, Cassis) accompagnera parfaitement ce plat.

Informations Nutritionnelles (Approximatives)

Une portion de bourride provençale contient environ 400 calories, 20g de matières grasses, 25g de glucides et 30g de protéines.

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FAQ

• Peut-on préparer la bourride à l’avance ? Il est préférable de préparer la bourride au dernier moment.
• Comment conserver les restes ? Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
• Peut-on congeler la bourride ? La congélation est déconseillée, car elle risque de modifier la texture de la sauce et du poisson