Navarin d’Agneau Traditionnel : Un Plat Réconfortant et Savoureux

Introduction

Le navarin d’agneau est un plat mijoté traditionnel de la cuisine française, particulièrement apprécié au printemps, lorsque les légumes nouveaux font leur apparition sur les étals. Ce ragoût, avec ses morceaux d’agneau tendres et ses légumes fondants, est un symbole de la cuisine familiale et chaleureuse.

Origines et Traditions : Un Classique de la Cuisine Française

Le navarin tire son nom des navets, l’un des légumes emblématiques de ce plat. C’est un ragoût qui a traversé les générations, s’adaptant aux saisons et aux préférences de chacun. Il incarne la simplicité et la richesse de la cuisine française, qui met à l’honneur les produits frais et de qualité.

Ingrédients : La Qualité au Service du Goût

• Épaule d’agneau : 500 g (coupée en morceaux)
• Carottes : 2 (grosses)
• Oignon : 1 (moyen)
• Gousses d’ail : 2
• Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
• Farine : 30 g
• Concentré de tomate : 20 g
• Bouquet garni : 1 (thym, laurier, persil)
• Oignons grelots : 100 g
• Beurre : 20 g
• Sucre : 2 cuillères à soupe
• Pommes de terre grenaille : 500 g
• Navets : 200 g
• Mini-carottes : 7
• Persil frais : 4 brins
• Sel et poivre : (à doser selon votre goût)

Équipement : Les Essentiels

• Sauteuse ou cocotte
• Casseroles
• Passoire
• Couteau de cuisine
• Planche à découper

Recette Complète : Guide Étape par Étape

1. Préparation des Légumes et de la Viande

1. Préparer les légumes : Épluchez et coupez les carottes et l’oignon en gros dés. Épluchez et écrasez les gousses d’ail.
2. Couper l’agneau : Coupez l’épaule d’agneau en morceaux.

2. Cuisson de l’Agneau et des Légumes

1. Saisir l’agneau : Dans une sauteuse, faites rissoler les morceaux d’agneau dans l’huile d’olive.
2. Ajouter les légumes : Ajoutez les carottes et l’oignon coupés en dés et faites-les suer à feu doux.
3. Singer : Saupoudrez de farine et mélangez bien pour la répartir sur la viande.
4. Ajouter le concentré de tomate et le bouillon : Ajoutez le concentré de tomate. Mouillez à hauteur avec de l’eau froide et portez à ébullition.
5. Ajouter l’ail et le bouquet garni : Ajoutez l’ail écrasé et le bouquet garni.
6. Mijoter : Laissez mijoter pendant 35 minutes à feu moyen.

3. Préparation de la Garniture

1. Préparer les légumes : Épluchez les pommes de terre, les navets, les oignons grelots et les mini-carottes.
2. Cuire les pommes de terre : Faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Réservez-les dans l’eau froide.
3. Cuire les navets : Coupez les navets en quartiers et faites-les cuire pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.

4. Finition du Navarin

1. Récupérer la viande et la sauce : Sortez les morceaux de viande de la sauteuse et passez la sauce au chinois.
2. Rassembler les ingrédients : Remettez la viande et la sauce dans la sauteuse avec les pommes de terre et les navets. Rectifiez l’assaisonnement.
3. Mijoter : Poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 minutes.

5. Préparation des Légumes Caramélisés

1. Cuire les légumes : Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les mini-carottes et les oignons grelots, saupoudrez de sucre et ajoutez un fond d’eau. Couvrez et laissez cuire 7 minutes.
2. Caraméliser : Vérifiez la cuisson des carottes et poursuivez la cuisson sans couvercle à feu doux pour caraméliser les légumes.

6. Service

1. Parsemer de persil : Hachez le persil et parsemez-le sur le navarin.
2. Servir : Servez le navarin chaud.

Problèmes Courants et Solutions

• Viande dure : Prolongez le temps de cuisson.
• Sauce trop liquide : Faites réduire la sauce à feu doux.
• Légumes trop cuits : Adaptez le temps de cuisson en fonction de la taille des légumes.

Conseils et Variantes

• Légumes : Variez les légumes de saison : petits pois, haricots verts, asperges…
• Vin blanc : Ajoutez un verre de vin blanc sec au début de la cuisson.
• Herbes aromatiques : Utilisez d’autres herbes : thym, romarin, laurier…

Suggestions de Service

Servez le navarin d’agneau avec du pain de campagne frais ou des pommes de terre vapeur.

Accords Mets et Boissons

Un vin rouge léger (Beaujolais, Chinon) ou un rosé sec accompagneront parfaitement ce plat.

Informations Nutritionnelles (Approximatives)

Une portion de navarin d’agneau contient environ 400 calories, 20g de matières grasses, 30g de glucides et 25g de protéines.

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FAQ

• Conservation : Le navarin se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
• Congélation : Le navarin se congèle bien, entier ou en portions.
• Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer le navarin la veille et le réchauffer doucement.