Épaule d’Agneau Confite au Four : Un Plat Tendre et Savoureux

Introduction

L’épaule d’agneau confite au four est un plat simple et délicieux qui met en valeur la tendresse de l’agneau et la saveur des légumes. La cuisson lente permet d’obtenir une viande moelleuse et savoureuse, qui se détache facilement de l’os. Un plat idéal pour un repas dominical ou une occasion spéciale.

Origines et Traditions : Un Classique de la Cuisine Française

L’agneau confit est un plat traditionnel de la cuisine française, apprécié depuis des siècles. La cuisson lente permet de transformer les morceaux les moins nobles en une viande tendre et savoureuse. Cette recette d’épaule d’agneau confite au four perpétue cette tradition culinaire, en proposant un plat simple et gourmand.

Ingrédients : La Qualité au Service du Goût

Ingrédients Principaux

• Épaule d’agneau : 1 (environ 2 kg) – Choisissez une épaule d’agneau avec os pour plus de saveur.
• Tomates : 3
• Carottes : 3
• Oignon : 1
• Ail : 3 gousses
• Bouillon de légumes : 1 cube
• Huile d’olive : (quantité suffisante pour huiler le plat et la viande)
• Herbes de Provence : (quantité suffisante)
• Sel et poivre : (à doser selon vos préférences)

Équipement : Les Essentiels

• Plat allant au four : Assez grand pour contenir l’épaule d’agneau et les légumes
• Feuille d’aluminium : Pour couvrir le plat pendant la cuisson
• Four : Avec fonction de chaleur tournante si possible

Recette Complète : Guide Étape par Étape

Préparation

1. Préchauffer le four : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Préparer l’épaule d’agneau : Huilez un grand plat à four. Huilez l’épaule d’agneau sur les deux faces, salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence. Placez l’épaule dans le plat.
3. Première cuisson : Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez pour 45 minutes.
4. Préparer les légumes : Pendant ce temps, pelez et rincez les carottes. Coupez-les en rondelles. Lavez et coupez les tomates en rondelles. Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers. Épluchez, dégermez et coupez l’ail en deux.
5. Ajouter les légumes : Disposez les légumes autour de l’épaule d’agneau dans le plat. Émiettez le cube de bouillon et ajoutez 10 cl d’eau au fond du plat.

Cuisson

1. Enfourner et arroser : Enfournez le plat et arrosez régulièrement l’épaule d’agneau avec son jus.
2. Baisser la température : Baissez la température du four à 160°C (thermostat 5-6) et poursuivez la cuisson pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit confite.
3. Surveiller la cuisson : Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si le fond du plat sèche trop. Remettez la feuille d’aluminium sur le plat si la viande se dessèche.

Service

1. Servir chaud : Servez l’épaule d’agneau confite avec une jardinière de légumes, des flageolets ou l’accompagnement de votre choix.

Problèmes Courants et Solutions

• Viande trop sèche : Arrosez régulièrement l’agneau avec son jus de cuisson et ajoutez de l’eau si nécessaire.
• Viande pas assez cuite : Prolongez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et se détache facilement de l’os.
• Légumes brûlés : Ajoutez un peu d’eau dans le plat et remuez les légumes régulièrement.

Conseils et Variantes

• Herbes aromatiques : Variez les herbes aromatiques selon vos goûts : romarin, thym, laurier…
• Épices : Ajoutez des épices à la marinade : cumin, paprika, coriandre…
• Vin blanc : Ajoutez un peu de vin blanc dans le plat pour plus de saveur.

Suggestions de Service

Servez l’épaule d’agneau confite avec des pommes de terre rôties, une purée de céleri-rave, des haricots verts ou l’accompagnement de votre choix.

Accords Mets et Vins

Un vin rouge corsé (Bordeaux, Côtes du Rhône) accompagnera parfaitement ce plat.

Informations Nutritionnelles (Approximatives)

Une portion d’épaule d’agneau confite contient environ 400 calories, 25g de matières grasses, 5g de glucides et 30g de protéines.

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FAQ

• Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer l’épaule d’agneau la veille et la cuire le jour même.
• Comment conserver les restes ? Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
• Peut-on congeler l’épaule d’agneau cuite ? Oui, la congélation est possible