Introduction
L’épaule d’agneau confite au four est un plat savoureux et convivial, idéal pour un repas en famille ou entre amis. La cuisson lente de l’agneau permet d’obtenir une viande extrêmement tendre, qui se détache de l’os à la fourchette. La marinade à base d’ail, de miel et de moutarde apporte une touche gourmande et parfumée.
Origines et Traditions : Un Plat Ancestral
La cuisson de l’agneau confit est une technique ancestrale, qui permet de conserver la viande et de la rendre plus tendre. On retrouve des plats similaires dans de nombreuses cultures, notamment dans les pays méditerranéens où l’agneau est un ingrédient central de la cuisine.
Ingrédients : La Qualité au Service du Goût
Ingrédients Principaux
- Épaule d’agneau : 1 (environ 1,6 kg) – Choisissez une épaule d’agneau avec os, pour plus de saveur.
- Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
- Ail : 7 gousses
- Miel : 2 cuillères à soupe rases
- Moutarde de Dijon : 2 cuillères à soupe
- Sauce Sriracha : 1 cuillère à café (ou une pincée de piment de Cayenne)
- Thym : 1 cuillère à soupe de feuilles
- Vin blanc sec : 20 ml
- Eau : 100 ml + 125 ml
- Aillet : 2 tiges (facultatif)
Équipement : Les Essentiels
- Plat allant au four : Assez grand pour contenir l’épaule d’agneau
- Bol : Pour préparer la marinade
- Presse-ail : Pour écraser l’ail
- Four : Avec fonction de chaleur tournante si possible
Recette Complète : Guide Étape par Étape
Préparation
- Tempérer la Viande : Sortez l’épaule d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Préparer la Marinade : Épluchez et pressez l’ail. Mélangez-le avec le miel, la moutarde, l’huile d’olive, la sauce Sriracha (ou le piment) et le thym.
- Mariner l’Agneau : Massez l’épaule d’agneau avec la marinade sur les deux faces. Placez-la dans un plat allant au four. Versez le vin blanc au fond du plat.
Cuisson
- Démarrer la Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Enfournez l’épaule d’agneau pendant 15 minutes.
- Cuisson Lente : Baissez la température du four à 150°C. Ajoutez 100 ml d’eau dans le plat et laissez confire pendant 45 minutes. Arrosez la viande avec le jus de cuisson une ou deux fois pendant ce temps.
- Ajouter de l’Eau : 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le plat du four. Prélevez un peu de jus de cuisson et mélangez-le avec 125 ml d’eau. Arrosez l’agneau avec ce mélange.
- Touche Finale (Facultatif) : 5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemez l’épaule de thym frais et de fleurs d’aillet.
Problèmes Courants et Solutions
- Viande trop sèche : Arrosez régulièrement l’agneau avec le jus de cuisson. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau dans le plat.
- Viande pas assez cuite : Prolongez la cuisson de 15 à 30 minutes, en vérifiant la cuisson avec un thermomètre à viande. La température à cœur doit être de 65°C pour une viande rosée.
- Marinade qui brûle : Baissez la température du four ou couvrez le plat avec du papier aluminium.
Conseils et Variantes
- Légumes : Ajoutez des légumes (pommes de terre, carottes, oignons) autour de l’épaule d’agneau pendant la cuisson.
- Herbes aromatiques : Variez les herbes aromatiques selon vos goûts : romarin, origan, laurier…
- Épices : Ajoutez des épices à la marinade : paprika, cumin, coriandre…
Suggestions de Service
Servez l’épaule d’agneau confite avec des pommes de terre rôties, une purée de légumes ou un gratin dauphinois.
Accords Mets et Vins
Un vin rouge corsé (Côtes du Rhône, Bordeaux) accompagnera parfaitement ce plat.
Informations Nutritionnelles (Approximatives)
Une portion d’épaule d’agneau confite contient environ 400 calories, 25g de matières grasses, 5g de glucides et 30g de protéines.
Print
Épaule d’Agneau Confite au Four : Tendresse et Saveurs Méditerranéennes
Description
Découvrez la recette de l’épaule d’agneau confite au four, à l’ail, miel et moutarde. Une explosion de saveurs, facile à réaliser, pour un plat familial et convivial
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 épaule d’agneau (environ 1,6 kg)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 7 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe rases de miel (de préférence liquide)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de sauce Sriracha (ou une bonne pincée de piment de Cayenne)
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- 20 ml de vin blanc sec
- 125 ml d’eau
- 2 tiges d’aillet (facultatif, pour une saveur aillée plus intense)
Préparation
Préparation
- Préparation de l’agneau : Sortez l’épaule d’agneau du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer la préparation, afin qu’elle revienne à température ambiante. Cela permettra une cuisson plus uniforme.
- Préparation de la marinade : Pendant ce temps, épluchez et pressez les gousses d’ail dans un bol. Ajoutez le miel, la moutarde, l’huile d’olive, la sauce Sriracha (ou le piment de Cayenne) et les feuilles de thym frais. Mélangez bien le tout.
- Marinade de l’agneau : Placez l’épaule d’agneau dans un plat allant au four. Massez-la généreusement avec la marinade sur les deux faces, en veillant à ce que toute la surface soit bien couverte.
- Ajout du vin blanc : Versez 20 ml de vin blanc sec au fond du plat.
- Cuisson initiale : Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez-le dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure.
- Cuisson à couvert : Après 1 heure, baissez la température du four à 150°C (thermostat 5) et prolongez la cuisson pendant 2 heures, toujours à couvert. Pendant ce temps, arrosez régulièrement l’épaule d’agneau avec le jus de cuisson.
- Ajout de l’eau et cuisson finale : Au bout de 2 heures, retirez le papier aluminium, ajoutez 125 ml d’eau dans le plat et continuez la cuisson pendant encore 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l’os. Si vous utilisez des tiges d’aillet, ajoutez-les dans le plat 1 heure avant la fin de la cuisson.
- Repos de la viande : Une fois la cuisson terminée, sortez l’épaule d’agneau du four et laissez-la reposer pendant au moins 15 minutes avant de la découper. Cela permettra aux jus de se répartir dans la viande et la rendra plus tendre.
FAQ
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer l’épaule d’agneau marinée la veille et la cuire le jour même.
- Comment conserver les restes ? Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
- Peut-on congeler l’épaule d’agneau cuite ? Oui, la congélation est possible.