Introduction

La tarte-flan aux pommes à l’ancienne est un dessert incontournable de la cuisine française. Elle évoque les goûters de notre enfance et les repas en famille. Sa simplicité et son authenticité en font un classique indémodable.

Origines et Traditions : Un Héritage Gourmand

La tarte aux pommes est un classique de la pâtisserie, et la version flan apporte une touche de gourmandise supplémentaire. On retrouve ce type de tarte dans de nombreuses régions de France, avec des variations locales. La tarte-flan aux pommes à l’ancienne est un héritage de notre patrimoine culinaire, un dessert qui se transmet de génération en génération.

Ingrédients : La Qualité au Service du Goût

Pour la Pâte Sablée

Farine : 200g (de préférence type 55 pour une pâte sablée légère)
Beurre froid : 100g (coupé en petits morceaux)
Sucre : 70g
Œuf : 1
Sel : 1 pincée

Pour l’Appareil à Flan

Œufs : 3
Sucre : 100g
Maïzena : 1 cuillère à soupe
Lait : 500ml (entier pour plus de richesse, ou demi-écrémé pour une version plus légère)
Extrait de vanille : 1 cuillère à café
Sel : 1 pincée

Pour la Garniture

Pommes : 4 à 5 (Golden Delicious, Granny Smith, Reinette…)
Sucre : 2 cuillères à soupe
Cannelle en poudre : 1 cuillère à café (facultatif)
Jus de citron : 1/2 citron

Équipement : Les Essentiels

Saladier : Pour préparer la pâte et l’appareil à flan
Coupe-pâte ou fourchette : Pour sabler la pâte
Fouet : Pour mélanger l’appareil à flan
Casserole : Pour chauffer le lait
Moule à tarte : 24cm de diamètre
Rouleau à pâtisserie : Pour étaler la pâte
Papier sulfurisé : Pour le moule (facultatif)

Recette Complète : Guide Étape par Étape

1. Préparation de la Pâte Sablée

Mélanger les Ingrédients Secs : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Sabler la Pâte : Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et sablez la pâte avec vos doigts ou un coupe-pâte, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajouter l’Œuf : Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule de pâte.
Réfrigérer : Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Préparation de l’Appareil à Flan

Fouetter les Œufs et le Sucre : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Chauffer le Lait : Dans une casserole, chauffez le lait jusqu’à frémissement.
Verser le Lait Chaud : Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant.
Cuire la Crème : Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Parfumer : Ajoutez l’extrait de vanille et le sel. Laissez tiédir.

3. Préparation des Pommes

Éplucher et Couper : Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines tranches.
Mélanger : Mélangez les pommes avec le sucre, la cannelle (facultatif) et le jus de citron.

4. Montage de la Tarte-Flan

Préchauffer le Four : Préchauffez le four à 180°C.
Étaler la Pâte : Étalez la pâte sablée et foncez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
Disposer les Pommes : Disposez les tranches de pommes sur le fond de tarte.
Verser l’Appareil à Flan : Recouvrez les pommes avec l’appareil à flan.

5. Cuisson

Enfourner : Enfournez la tarte pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris et le dessus doré.

6. Finition

Laisser Refroidir : Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Problèmes Courants et Solutions

Pâte sablée trop friable : Ajoutez un peu d’eau froide.
Appareil à flan trop liquide : Ajoutez un peu de Maïzena.
Tarte qui colle : Utilisez du papier sulfurisé ou beurrez et farinez le moule.

Conseils et Variantes

Pommes : Utilisez différentes variétés de pommes pour varier les saveurs.
Épices : Ajoutez de la cannelle, de la muscade ou du gingembre à l’appareil à flan.
Décoration : Saupoudrez la tarte de sucre glace ou décorez avec des amandes effilées.

Suggestions de Service

Servez la tarte-flan tiède ou froide, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une crème anglaise.

Accords Mets et Vins

Un cidre brut ou un vin blanc moelleux accompagneront parfaitement cette tarte.

Informations Nutritionnelles (Approximatives)

Une part de tarte-flan aux pommes à l’ancienne contient environ 300 calories, 15g de matières grasses, 35g de glucides et 5g de protéines.

Tarte-Flan aux Pommes à l’Ancienne : Un Classique Réconfortant

Auteure: Catherine

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Description

Redécouvrez la tarte-flan aux pommes à l’ancienne, un dessert rustique et savoureux. Pâte sablée croustillante, flan crémeux et pommes fondantes, un délice pour toute la famille.

Ingrédients

ÉCHELLE

Pour la pâte sablée :

200g de farine de blé (T55 de préférence)
100g de beurre doux froid, coupé en petits dés
70g de sucre glace
1 œuf entier
1 pincée de sel fin

Pour l’appareil à flan :

3 œufs entiers
100g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Maïzena (ou de poudre à flan)
500ml de lait entier
1 gousse de vanille
1 pincée de sel fin

Pour la garniture :

4 à 5 pommes (Reinette, Golden Delicious, Elstar ou une variété de votre choix)
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
Le jus d’un demi-citron

Préparation

1. Préparation de la pâte sablée :

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez les dés de beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture granuleuse (comme du sable mouillé).
Ajoutez l’œuf entier et mélangez juste assez pour former une boule de pâte.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).

2. Préparation de l’appareil à flan :

Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs entiers et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la Maïzena (ou la poudre à flan) et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines à l’intérieur.
Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue et les graines de vanille jusqu’à ce qu’il frémisse.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-Maïzena en fouettant constamment.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirez du feu, ajoutez une pincée de sel et laissez tiédir.

3. Préparation des pommes :

Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en tranches fines.
Dans un saladier, mélangez les tranches de pommes avec le sucre en poudre, la cannelle (facultatif) et le jus de citron.

4. Montage de la tarte :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Foncez la pâte dans un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre), préalablement beurré et fariné.
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
Disposez les tranches de pommes sur le fond de tarte, en les recouvrant légèrement.
Versez l’appareil à flan tiède sur les pommes.

5. Cuisson :

Enfournez la tarte pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le flan soit pris.
Laissez refroidir complètement la tarte avant de la démouler.

FAQ

Conservation : La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Congélation : La congélation est possible, mais la texture de la garniture pourrait être altérée.
Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer la pâte et l’appareil à flan la veille, mais il est préférable d’assembler et de cuire la tarte le jour même