Cannelés Bordelais : Un Classique de la Pâtisserie Française

Cannelés bordelais, dorés et croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, servis sur une grille.

Les cannelés bordelais sont une spécialité culinaire de Bordeaux, en France. Ces petites pâtisseries cylindriques, caractérisées par leur croûte caramélisée et leur intérieur moelleux et parfumé au rhum et à la vanille, sont un véritable régal pour les papilles. Suivez notre recette détaillée et réalisez vos propres cannelés maison, pour un goûter gourmand ou un dessert élégant.

Une Pâtisserie Riche en Histoire

Les cannelés bordelais ont une histoire qui remonte au XVIe siècle. Ils auraient été créés par les religieuses du couvent des Annonciades de Bordeaux, qui utilisaient les jaunes d’œufs restants de la clarification du vin pour confectionner ces petites pâtisseries. La recette des cannelés a traversé les siècles et est devenue un symbole de la gastronomie bordelaise.

Le Fait-Maison : Un Gage d’Authenticité

Préparer ses cannelés maison, c’est l’assurance de savourer une pâtisserie authentique et de qualité, sans additifs ni conservateurs. En choisissant des ingrédients de qualité, vous obtenez un résultat bien meilleur que les cannelés industriels. De plus, cuisiner maison est un excellent moyen de faire des économies et de partager un moment gourmand en famille ou entre amis.

Objectif : Des Cannelés Croustillants et Moelleux

Pour réussir les cannelés bordelais, il faut obtenir une croûte bien caramélisée et croustillante, et un intérieur moelleux et parfumé. Le repos de la pâte est une étape cruciale pour développer les arômes et obtenir la texture souhaitée. Suivez attentivement nos conseils et astuces pour des cannelés qui vous feront fondre de plaisir !

Ingrédients : Le Secret d’un Cannelé Réussi

Pour réaliser ces délicieux cannelés, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 500 ml de lait entier : Le lait est la base de la pâte à cannelés.
• 50 g de beurre : Le beurre ajoutera du goût et de la texture à la pâte.
• 2 gousses de vanille : La vanille ajoutera un parfum délicat aux cannelés.
• 200 g de sucre en poudre : Le sucre ajoutera de la douceur aux cannelés.
• 100 g de farine : La farine est l’ingrédient principal de la pâte à cannelés.
• 2 œufs entiers : Les œufs apporteront de la richesse à la pâte.
• 2 jaunes d’œufs : Les jaunes d’œufs ajouteront de la couleur et de la texture à la pâte.
• 50 ml de rhum : Le rhum ajoutera un parfum caractéristique aux cannelés.

L’Équipement du Parfait Pâtissier

Avant de commencer la préparation, assurez-vous d’avoir les ustensiles suivants à votre disposition :

• Une casserole : Pour chauffer le lait et le beurre.
• Un bol : Pour mélanger les ingrédients secs.
• Un fouet : Pour mélanger les ingrédients.
• Du film alimentaire : Pour couvrir la pâte pendant le repos.
• Des moules à cannelés : Les moules à cannelés sont de petits moules cylindriques en cuivre ou en silicone, avec des cannelures sur les côtés.
• Un pinceau de cuisine : Pour beurrer les moules.

Préparation des Cannelés Bordelais : Suivez le Guide !

Étape 1 : Préparer la Pâte

1. Chauffer le lait et le beurre : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et les gousses de vanille fendues et grattées. Laissez tiédir.
2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol, mélangez le sucre et la farine.
3. Incorporer les œufs : Ajoutez les œufs entiers et les jaunes d’œufs au mélange sec et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ajouter le lait tiédi : Versez progressivement le lait tiédi sur la pâte, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
5. Ajouter le rhum : Ajoutez le rhum et mélangez bien.
6. Laisser reposer la pâte : Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

Étape 2 : Cuire les Cannelés

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).
2. Beurrer les moules : Beurrez généreusement les moules à cannelés.
3. Remplir les moules : Remplissez les moules avec la pâte à cannelés.
4. Première cuisson : Enfournez les cannelés et laissez-les cuire pendant 10 minutes à 240°C.
5. Deuxième cuisson : Baissez la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que les cannelés soient bien dorés et croustillants.
6. Démouler : Laissez tiédir les cannelés quelques minutes avant de les démouler délicatement.

Dépannage : Astuces pour des Cannelés Parfaits

• Cannelés pas assez cuits ? Si les cannelés ne sont pas assez cuits, ils seront mous à l’intérieur. Prolongez le temps de cuisson la prochaine fois.
• Cannelés trop cuits ? Si les cannelés sont trop cuits, ils seront durs. Réduisez le temps de cuisson la prochaine fois.
• Cannelés qui collent ? Si les cannelés collent aux moules, beurrez-les plus généreusement la prochaine fois.

Conseils et Variations : Personnalisez vos Cannelés

• Ajoutez des arômes : Ajoutez un zeste de citron ou d’orange râpé à la pâte pour parfumer les cannelés.
• Ajoutez des épices : Ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille en poudre à la pâte.
• Remplacez le rhum : Remplacez le rhum par du cognac ou du whisky.

Accords Mets et Boissons : Sublimez la Dégustation

Ces cannelés bordelais se dégustent tièdes ou froids, accompagnés d’un café, d’un thé ou d’un verre de vin doux.

Informations Nutritionnelles : Pour une Consommation Éclairée

Les cannelés sont une source de glucides et de lipides. Ils sont également riches en calories, il est donc conseillé de les consommer avec modération.

Print

En Résumé…

Les cannelés bordelais sont un classique de la pâtisserie française, appréciés pour leur croûte caramélisée et leur intérieur moelleux. N’hésitez pas à les préparer maison pour un goûter gourmand ou un dessert élégant !