Reblochonnade Savoyarde : Un Plat Emblématique des Montagnes

La Reblochonnade Savoyarde, c’est l’incarnation même de la cuisine montagnarde : généreuse, réconfortante et savoureuse. Ce plat emblématique de la Savoie met à l’honneur le Reblochon, fromage au lait cru à la texture fondante et au goût inimitable. Associé aux pommes de terre, aux lardons et à une onctueuse sauce à la crème, il vous offrira une expérience gustative inoubliable. Suivez notre recette détaillée et laissez-vous transporter au cœur des Alpes françaises.

Un Plat Riche en Histoire et en Saveurs

La Reblochonnade Savoyarde puise ses racines dans la tradition culinaire des Alpes. Né de l’ingéniosité des paysans savoyards qui “reblochaient” les vaches pour obtenir un lait plus riche, le Reblochon est devenu un symbole de la gastronomie régionale. Ce plat convivial, parfait pour les soirées d’hiver ou les repas entre amis, vous fera découvrir les saveurs authentiques de la Savoie.

Le Fait-Maison : Un Gage d’Authenticité

Réaliser sa Reblochonnade Savoyarde maison, c’est s’assurer d’un plat savoureux et de qualité. En choisissant un Reblochon fermier et des ingrédients frais, vous sublimerez les saveurs de ce plat traditionnel. De plus, cuisiner maison vous permet de contrôler la quantité de crème, de lardons et d’assaisonnement, pour une Reblochonnade parfaitement adaptée à vos goûts.

Objectif : Une Reblochonnade Fondante et Savoureuse

Pour une Reblochonnade réussie, il faut atteindre l’équilibre parfait entre la texture fondante du Reblochon, le moelleux des pommes de terre, le croustillant des lardons et l’onctuosité de la sauce. Suivez nos conseils et astuces et vous obtiendrez un résultat digne des meilleures tables savoyardes.

Ingrédients : Le Goût de la Savoie

Pour préparer cette délicieuse Reblochonnade Savoyarde, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 1 Reblochon de Savoie (450 g environ) : Choisissez un Reblochon fermier AOP pour un goût authentique.
• 1 kg de pommes de terre : Privilégiez des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou l’Amandine, qui se tiennent bien à la cuisson.
• 200 g de lardons fumés : Les lardons apporteront une touche de saveur fumée et de croustillant au plat.
• 2 oignons : Les oignons ajouteront une note de douceur et de saveur à la préparation.
• 2 gousses d’ail : L’ail parfumera subtilement la Reblochonnade.
• 20 cl de crème fraîche épaisse : La crème fraîche apportera de l’onctuosité et de la richesse à la sauce.
• 10 cl de vin blanc sec : Le vin blanc servira à déglacer la poêle et apportera une touche d’acidité.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Utilisez une huile d’olive de bonne qualité pour la cuisson des lardons et des oignons.
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : Assaisonnez avec parcimonie, le Reblochon étant déjà salé.
• Persil frais : Le persil apportera une touche de fraîcheur et de couleur au dressage.

L’Équipement du Parfait Savoyard

Avant de vous lancer, assurez-vous d’avoir les ustensiles suivants à votre disposition :

• Une grande casserole : Pour cuire les pommes de terre.
• Une grande poêle : Pour faire revenir les lardons et les oignons.
• Un plat à gratin : Pour assembler et faire gratiner la Reblochonnade.
• Un couteau bien aiguisé et une planche à découper : Pour éplucher et couper les légumes.
• Une écumoire : Pour égoutter les pommes de terre.
• Une cuillère en bois : Pour remuer les ingrédients.
• Du papier absorbant : Pour éponger les lardons.

Préparation de la Reblochonnade Savoyarde : Suivez le Guide !

Étape 1 : Préparez les Pommes de Terre, la Base du Plat

1. Lavez et épluchez les pommes de terre : Lavez soigneusement les pommes de terre et épluchez-les.
2. Coupez les pommes de terre : Coupez les pommes de terre en rondelles épaisses d’environ 1 cm. Des rondelles trop fines risqueraient de se défaire à la cuisson.
3. Faites cuire les pommes de terre : Plongez les rondelles de pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
4. Égouttez les pommes de terre : Égouttez les pommes de terre à l’aide d’une écumoire et réservez-les.

Étape 2 : Faites Revenir les Lardons et les Oignons

1. Chauffez l’huile : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Faites dorer les lardons : Ajoutez les lardons dans la poêle chaude et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
3. Égouttez les lardons : Retirez les lardons de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
4. Faites revenir les oignons : Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement caramélisés.
5. Ajoutez l’ail : Ajoutez l’ail écrasé et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire, en remuant, pour que l’ail parfume la préparation sans brûler.

Étape 3 : Préparez la Sauce Onctueuse

1. Déglacez la poêle : Versez le vin blanc sec dans la poêle et grattez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois pour décoller les saveurs caramélisées du fond de la poêle.
2. Laissez réduire : Laissez le vin blanc réduire de moitié à feu moyen. Cela prendra environ 3 à 5 minutes. Cette étape permettra de concentrer les saveurs de la sauce.
3. Ajoutez la crème : Incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez bien avec la cuillère en bois pour obtenir une sauce homogène.
4. Assaisonnez : Salez et poivrez légèrement la sauce. Attention à ne pas trop saler, car le Reblochon est déjà salé.
5. Laissez mijoter : Baissez le feu et laissez la sauce mijoter doucement pendant quelques minutes pour qu’elle épaississe légèrement.

Étape 4 : Assemblez la Reblochonnade

1. Première couche : Dans un grand plat à gratin, disposez une couche de rondelles de pommes de terre. Recouvrez-les d’une partie des lardons croustillants et du mélange oignons-ail. Nappez le tout d’une partie de la sauce à la crème.
2. Répétez les couches : Répétez l’opération en superposant les couches de pommes de terre, lardons, oignons-ail et sauce, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de pommes de terre.

Étape 5 : Ajoutez le Reblochon, la Touche Finale

1. Coupez le Reblochon : Coupez le Reblochon en deux dans l’épaisseur ou en quartiers.
2. Disposez le Reblochon : Disposez les morceaux de Reblochon sur le dessus du plat, croûte vers le haut. La croûte apportera une belle couleur dorée et une texture légèrement croustillante au fromage.

Étape 6 : Faites Gratiner, le Moment Décisif

1. Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Enfournez le plat : Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé.
3. Laissez gratiner : Laissez gratiner la Reblochonnade pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon votre four.

Étape 7 : Servez et Savourez !

1. Laissez reposer : Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Cela permettra au fromage de se raffermir légèrement et évitera les brûlures.
2. Parsemez de persil : Parsemez la Reblochonnade de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
3. Dégustez : Servez la Reblochonnade bien chaude, accompagnée d’une salade verte et d’un vin blanc de Savoie pour une expérience gustative complète.

Dépannage : Astuces pour une Reblochonnade Parfaite

• Pommes de terre trop cuites ? Si les pommes de terre sont trop cuites, elles risquent de se décomposer pendant l’assemblage de la Reblochonnade. Veillez à ne pas les cuire trop longtemps et à les égoutter correctement.
• Sauce trop liquide ? Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire un peu plus longtemps à feu doux avant de l’incorporer à la Reblochonnade.
• Reblochon qui ne fond pas ? Si le Reblochon ne fond pas correctement, vérifiez la température de votre four et prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.

Conseils et Variations : Personnalisez votre Reblochonnade

• Ajoutez des oignons grelots : Pour plus de saveurs, ajoutez des oignons grelots confits à la Reblochonnade.
• Incorporez des champignons : Des champignons de Paris émincés ou des girolles sautées à la poêle apporteront une touche forestière au plat.
• Relevez avec du poivre : Pour une Reblochonnade plus relevée, ajoutez une pincée de poivre noir ou de piment d’Espelette à la sauce.

Accords Mets et Boissons : Sublimez la Dégustation

La Reblochonnade Savoyarde se déguste traditionnellement avec un vin blanc de Savoie, comme un Apremont ou un Roussette. Un vin blanc sec et fruité du Jura ou d’Alsace s’accordera également parfaitement avec ce plat.

Informations Nutritionnelles : Pour une Consommation Éclairée

La Reblochonnade Savoyarde est un plat riche en calories et en matières grasses. Il est donc conseillé de la consommer avec modération.

En Résumé…

La Reblochonnade Savoyarde est un plat convivial et gourmand qui vous fera découvrir les saveurs authentiques de la Savoie. N’hésitez pas à la réaliser maison pour un résultat encore plus savoureux !

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Questions Fréquentes

• Puis-je préparer la Reblochonnade à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la Reblochonnade à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Il suffira de la faire gratiner au four avant de la servir.
• Puis-je congeler la Reblochonnade ? Il est déconseillé de congeler la Reblochonnade car la congélation altère la texture du Reblochon.