Pain de Mie Brioché : La Recette pour un Pain Moelleux et Parfumé à Souhait

Un Pain de Mie Maison, Tendre et Délicatement Sucré

Le Pain de Mie Brioché se situe à mi-chemin entre le pain de mie classique et la brioche traditionnelle. Il a la mie moelleuse et aérée d’une brioche, avec une saveur légèrement sucrée, tout en gardant la forme pratique et la texture douce du pain de mie. Réaliser son pain de mie maison est une expérience gratifiante, qui permet de savourer un pain frais, sans additifs ni conservateurs. Cette recette vous guidera pas à pas pour obtenir un Pain de Mie Brioché parfait, doré à l’extérieur et incroyablement tendre à l’intérieur.

Un Pain qui Évoque les Petits-Déjeuners Gourmands

L’odeur du pain de mie fraîchement sorti du four a toujours eu un pouvoir réconfortant sur moi. Cela me rappelle les petits-déjeuners gourmands de mon enfance, les tartines beurrées et les tranches moelleuses trempées dans un bol de chocolat chaud. Lorsque j’ai découvert le Pain de Mie Brioché, j’ai tout de suite été séduit par sa texture encore plus moelleuse et son goût délicatement sucré. Aujourd’hui, j’aime le préparer pour ma famille, et voir leurs visages s’illuminer à la vue et à l’odeur de ce pain doré. C’est un plaisir simple, mais qui rend chaque petit-déjeuner un peu plus spécial.

Ingrédients: Les Secrets d’un Pain de Mie Aérien et Délicatement Parfumé

La réussite de ce pain de mie réside dans la qualité des ingrédients et l’équilibre des saveurs. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Lait: Le lait apporte de l’humidité et de la tendresse à la mie.
  • Conseil: Utilisez de préférence du lait entier pour un résultat plus riche.
• Crème Liquide Entière: La crème liquide entière ajoute de l’onctuosité et une texture moelleuse au pain de mie.
• Levure de Boulanger: La levure de boulanger est l’agent levant qui fait gonfler la pâte et donne au pain sa texture aérée.
  • Conseil: Utilisez de la levure de boulanger sèche active ou de la levure fraîche, en adaptant la quantité selon les indications du fabricant.
• Farine: La base du pain de mie.
  • Conseil: Utilisez de la farine de type T45 ou T55 pour un pain de mie moelleux.
• Lait en Poudre: Le lait en poudre enrichit la pâte et contribue à la conservation du pain.
  • Conseil: Le lait en poudre est facultatif, mais il apporte un vrai plus à la texture et au goût du pain de mie.
• Sucre: Le sucre apporte une touche de douceur et nourrit la levure, favorisant ainsi la fermentation.
• Œuf: L’œuf enrichit la pâte et lui donne une belle couleur dorée à la cuisson.
• Sel: Le sel rehausse les saveurs et régule l’action de la levure.
• Pour la dorure :
  • Lait: Pour badigeonner la surface du pain et lui donner une belle couleur dorée.
  • Sucre: Ajouté au lait, le sucre favorise la caramélisation et apporte une touche de brillance.

Équipement Nécessaire: Des Ustensiles Simples pour un Pain de Mie Maison

• Robot Pâtissier (type Thermomix ou autre) ou Saladier: Pour pétrir la pâte.
• Bol: Pour mélanger les ingrédients de la dorure.
• Pinceau de Cuisine: Pour badigeonner la surface du pain de mie.
• Film Alimentaire: Pour couvrir la pâte pendant la levée.
• Torchon Propre: Pour couvrir le moule pendant la deuxième levée.
• Moule à Cake: Pour la cuisson du pain de mie. Un moule d’environ 25-30 cm de long est idéal.
• Plaque de Cuisson: Pour y déposer le moule à cake pendant la cuisson.
• Grille à Pâtisserie: Pour faire refroidir le pain de mie après la cuisson.

La Recette: Un Guide Étape par Étape pour un Pain de Mie Brioché Moelleux à Souhait

Ingrédients et Quantités

• 200 ml de lait
• 120 ml de crème liquide entière
• 1 sachet de levure de boulanger (déshydratée)
• 500 g de farine T45 ou T55 + un peu pour le plan de travail
• 30 g de lait en poudre
• 80 g de sucre
• 1 œuf
• 1,5 c. à c. de sel

Dorure :

• 10 ml de lait
• 1 c. à c. de sucre

Instructions Détaillées

1. Activer la Levure et Mélanger les Ingrédients Liquides (Thermomix)

1. Réunir les liquides: Dans le bol du Thermomix, versez le lait (200 ml), la crème liquide entière (120 ml) et ajoutez le sachet de levure de boulanger déshydratée.
2. Programmer le Thermomix: Réglez le Thermomix sur 3 minutes, à 37°C, vitesse 2,5. Cette étape permet de tiédir les liquides et d’activer la levure.

2. Ajouter les Ingrédients Secs et l’Œuf (Thermomix)

1. Ajouter les ingrédients secs: Ajoutez la farine (500g), le lait en poudre (30g), le sucre (80g), l’œuf entier (1) et le sel (1,5 c. à c.) dans le bol du Thermomix.
2. Pétrir: Programmez le Thermomix en fonction pétrissage pendant 5 minutes.
   • Si vous n’avez pas de Thermomix: Vous pouvez réaliser ces deux étapes à la main. Commencez par tiédir le lait et la crème ensemble dans une casserole. Attention à ne pas les faire bouillir. Diluez la levure dans le mélange tiède. Laissez reposer 5 minutes. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel. Ajoutez l’oeuf et le mélange liquide tiède avec la levure. Mélangez d’abord avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

3. Première Levée: Laisser la Pâte Doubler de Volume

1. Transférer la pâte: Une fois le pétrissage terminé, transférez la pâte dans un saladier propre et légèrement huilé.
2. Couvrir: Couvrez le saladier d’un film plastique légèrement huilé pour éviter que la pâte ne croûte.
3. Chauffer le four (optionnel): Allumez votre four à 40°C.
4. Laisser lever: Placez le saladier dans le four tiède (ou dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air) et laissez la pâte lever pendant environ 1 heure. Elle doit doubler de volume.

4. Façonner le Pain de Mie: Dégazer et Former les Pâtons

1. Dégazer la pâte: Une fois la première levée terminée, déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la en la pressant avec la paume de la main pour en chasser l’air.
2. Diviser la pâte: Divisez la pâte en 3 morceaux de poids égal.
3. Former les pâtons: Façonnez chaque morceau en boule, puis allongez-les légèrement pour leur donner une forme ovale.
4. Placer dans le moule: Beurrez et farinez un moule à cake. Disposez les 3 pâtons côte à côte dans le moule.

5. Deuxième Levée: Laisser le Pain de Mie Gonfler

1. Couvrir: Couvrez le moule d’un torchon propre et légèrement humide.
2. Chauffer le four (optionnel): Allumez votre four à 40°C.
3. Laisser lever: Placez le moule dans le four tiède (ou dans un endroit chaud) et laissez la pâte lever une seconde fois pendant environ 30 minutes. Les pâtons doivent gonfler et se toucher.

6. Dorer et Cuire le Pain de Mie: Pour une Croûte Dorée et Brillante

1. Préchauffer le four: Sortez le moule du four et augmentez la température à 170°C (thermostat 5-6).
2. Préparer la dorure: Dans un petit bol, mélangez les 10 ml de lait et la cuillère à café de sucre.
3. Badigeonner le pain: À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement la surface du pain de mie avec le mélange lait-sucre.
4. Enfourner: Enfournez le moule dans le four préchauffé.
5. Cuire: Faites cuire le pain de mie pendant 30 à 35 minutes.
   • Surveiller la cuisson: Le pain de mie est cuit lorsqu’il est bien doré et qu’une lame de couteau insérée au centre ressort sèche.

7. Refroidir et Déguster: La Touche Finale

1. Démouler: À la sortie du four, démoulez le pain de mie sur une grille.
2. Refroidir: Laissez-le refroidir complètement sur la grille avant de le trancher et de le déguster.

Dépannage : Conseils pour un Pain de Mie Parfait

• Pâte trop collante: Si la pâte est trop collante lors du pétrissage, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
• Pain de mie qui ne lève pas: Assurez-vous que votre levure n’est pas périmée. La température du lait et de la crème doit être tiède, pas chaude, pour activer la levure sans la tuer. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
• Pain de mie trop dense: Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps après l’ajout de la farine. Un pétrissage excessif peut développer le gluten et rendre le pain dense.

Conseils et Variations: Personnalisez Votre Pain de Mie

• Graines: Ajoutez des graines de sésame, de pavot, de tournesol ou de lin à la pâte pour une touche de croquant et de saveur.
• Fruits Secs: Incorporez des raisins secs, des cranberries séchées ou des abricots secs coupés en petits morceaux pour un pain de mie fruité.
• Épices: Parfumez la pâte avec de la cannelle, de la vanille, de la cardamome ou du gingembre en poudre.
• Version Complète: Remplacez une partie de la farine blanche par de la farine complète pour un pain de mie plus rustique et riche en fibres.
• Pépites de chocolat: Pour une version plus gourmande, ajoutez des pépites de chocolat.

Suggestions de Service: Un Pain de Mie pour Toutes les Occasions

Le Pain de Mie Brioché est un pain polyvalent qui peut être dégusté de multiples façons :

• Au Petit-Déjeuner: Toasté et tartiné de beurre, de confiture, de miel ou de pâte à tartiner.
• En Sandwich: Garni de charcuterie, de fromage, de crudités ou de vos ingrédients préférés.
• En Pain Perdu: Trempé dans un mélange d’œufs, de lait et de sucre, puis doré à la poêle, pour un pain perdu moelleux et gourmand.
• Pour Accompagner les Soupes et les Salades: Une tranche de pain de mie brioché apporte une touche de douceur et de moelleux à vos soupes et salades.
• Pour le Goûter: Une simple tranche de ce pain de mie, nature ou légèrement toastée, est un délice à l’heure du goûter.

Suggestions d’Accords: Boissons et Accompagnements

• Boissons Chaudes: Un café, un thé, un chocolat chaud ou un cappuccino s’accordent parfaitement avec la douceur du pain de mie brioché.
• Boissons Froides: Un verre de lait frais, un jus de fruits ou un smoothie constituent des options rafraîchissantes.
• Accompagnements: Beurre, confiture, miel, pâte à tartiner, fromage frais, charcuterie, saumon fumé, etc.

Valeurs Nutritionnelles: Un Pain Moelleux et Énergétique

Ce Pain de Mie Brioché est une source de glucides et d’énergie. Voici une estimation des valeurs nutritionnelles pour une tranche :

• Calories: Environ 150-200 kcal par tranche
• Lipides: 5-7g
• Glucides: 20-25g
• Protéines: 4-6g

(Remarque: Ceci est une estimation et peut varier en fonction des ingrédients et des quantités utilisés.)

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FAQ: Réponses à Vos Questions sur le Pain de Mie Brioché

• Q: Peut-on faire ce pain de mie sans robot pâtissier ?
  • A: Oui, vous pouvez pétrir la pâte à la main. Cela demandera un peu plus d’effort et de temps (environ 10-15 minutes de pétrissage).
• Q: Combien de temps se conserve le pain de mie ?
  • A: Le pain de mie se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, dans une boîte à pain ou un sac en tissu. Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur pour prolonger sa durée de vie, mais il risque de sécher un peu plus vite.
• Q: Peut-on congeler le pain de mie ?
  • A: Oui, vous pouvez congeler le pain de mie entier ou tranché. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire ou placez-le dans un sac de congélation. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
• Q: Quelle est la différence entre un pain de mie et une brioche ?
  • A: Le pain de mie est généralement moins sucré et moins riche en œufs et en beurre qu’une brioche. Sa mie est plus serrée et sa texture plus moelleuse. La brioche a une mie plus filante et une texture plus aérienne.
• Q: Peut-on utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche ?
  • A: Oui, vous pouvez utiliser de la levure fraîche. Comptez environ 20g de levure fraîche pour cette recette. Délayez-la dans le lait tiède avant de l’incorporer aux autres ingrédients.
• Q: Comment faire pour que le pain de mie soit bien doré ?
  • A: La dorure au lait et au sucre avant la cuisson permet d’obtenir une belle couleur dorée. Vous pouvez également badigeonner le pain de mie de lait ou d’un jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
• Q: Mon pain de mie n’a pas levé, que faire ?
  • A: Vérifiez la date de péremption de votre levure. Assurez-vous que le lait et la crème ne soient pas trop froids. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.
• Q: Peut-on ajouter des arômes à la pâte ?
  • A: Oui, vous pouvez ajouter de la vanille, de la fleur d’oranger, des zestes d’agrumes ou des épices (cannelle, cardamome) pour parfumer votre pain de mie.