Cabillaud Provençal aux Tomates, Câpres et Olives : Une Recette Ensoleillée et Parfumée

Un Plat aux Accents du Sud, Simple et Raffiné

Le Cabillaud Provençal aux Tomates, Câpres et Olives est une invitation au voyage, une recette ensoleillée qui met à l’honneur les saveurs de la Provence. Ce plat associe la chair délicate du cabillaud à une sauce riche en tomates, en olives noires, en câpres et en herbes aromatiques. C’est un plat à la fois simple et raffiné, léger et parfumé, qui se prépare en un rien de temps. Idéal pour un repas estival ou pour apporter une touche de soleil à votre table en toute saison, ce cabillaud à la provençale est une valeur sûre pour régaler vos convives.

Un Plat Inspiré par les Marchés de Provence

L’inspiration pour ce plat me vient des marchés colorés et parfumés de Provence, où les étals regorgent de tomates gorgées de soleil, d’olives noires charnues et d’herbes aromatiques fraîchement cueillies. J’ai voulu recréer cette ambiance méditerranéenne dans un plat simple et savoureux, qui mettrait en valeur la fraîcheur des ingrédients. Le cabillaud, avec sa chair fine et délicate, s’est imposé comme le poisson idéal pour ce plat. La première fois que j’ai cuisiné ce Cabillaud Provençal, j’ai été transporté par les arômes qui se dégageaient de la poêle. Depuis, c’est devenu un de mes plats favoris, une recette que j’aime partager avec mes proches pour leur faire découvrir un petit coin de Provence.

Ingrédients: La Fraîcheur et la Qualité au Cœur de la Recette

Le secret de ce plat réside dans la fraîcheur et la qualité des ingrédients. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Cabillaud: Le cabillaud est un poisson à chair blanche, maigre et floconneuse, qui se marie parfaitement avec les saveurs méditerranéennes.
  • Conseil: Choisissez des filets de cabillaud frais, avec une peau brillante et une chair ferme. Vous pouvez également utiliser du dos de cabillaud, plus épais.
  • Alternative: Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc à chair ferme, comme du merlu, de la lotte ou du loup de mer.
• Huile d’Olive Extra Vierge: L’huile d’olive est un ingrédient incontournable de la cuisine provençale. Elle apporte une saveur fruitée et une texture onctueuse à la sauce.
  • Conseil: Utilisez une huile d’olive de bonne qualité, de préférence extra vierge et pressée à froid.
• Ail: L’ail, pelé et haché finement, donne du caractère à la sauce et rehausse la saveur du poisson.
• Oignon: L’oignon, pelé et tranché en demi-rondelles, apporte une base aromatique douce et légèrement sucrée.
• Tomates: Les tomates sont l’élément central de la sauce provençale. Choisissez-les mûres, juteuses et parfumées.
  • Conseil: En pleine saison, privilégiez les tomates fraîches et gorgées de soleil. Hors saison, vous pouvez utiliser des tomates pelées en conserve de bonne qualité.
• Persil Plat: Le persil plat, équeuté et haché, apporte une touche de fraîcheur et une note herbacée à la sauce.
• Thym Frais: Le thym frais, avec son parfum légèrement citronné, est une herbe aromatique typique de la cuisine provençale.
• Flocons de Piment Rouge: Les flocons de piment rouge (ou piment séché broyé) ajoutent une touche de piquant à la sauce. Ajustez la quantité selon votre goût.
• Olives Noires: Les olives noires, de préférence dénoyautées, apportent une saveur intense et légèrement amère qui contraste agréablement avec la douceur des tomates.
  • Conseil: Les olives de Nice ou les olives de Kalamata sont d’excellents choix pour cette recette.
• Câpres: Les câpres, avec leur saveur acidulée et légèrement piquante, ajoutent une touche d’originalité à la sauce.
  • Conseil: Si vous utilisez des câpres au sel, rincez-les bien avant de les utiliser.
• Citron: Le jus de citron fraîchement pressé apporte une note d’acidité et de fraîcheur qui équilibre les saveurs du plat.
• Sel et Poivre Noir: Pour assaisonner le cabillaud et la sauce selon votre goût.

Équipement Nécessaire: Des Ustensiles Simples pour une Préparation Efficace

• Grande Poêle: Pour la cuisson du cabillaud et de la sauce. Choisissez une poêle à fond épais pour une répartition uniforme de la chaleur.
• Couteau de Chef: Pour émincer l’oignon, hacher l’ail et le persil, et couper les tomates.
• Planche à Découper: Pour préparer les ingrédients.
• Cuillère en Bois: Pour remuer les ingrédients pendant la cuisson.
• Presse-Agrumes: Pour extraire le jus du citron.
• Zesteur ou Râpe Fine (facultatif): Pour prélever le zeste du citron si vous souhaitez en ajouter à la sauce.

La Recette: Un Guide Étape par Étape pour un Cabillaud Provençal Parfait

Ingrédients et Quantités

• 4 filets de cabillaud
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
• 2 gousses d’ail, pelées et hachées
• 1 oignon, pelé et tranché en demi-rondelles
• 2 grosses tomates (ou 3 moyennes), mûres et coupées en dés
• 6-7 brins de persil plat, équeutés et hachés
• 4 brins de thym frais, équeutés (+ extra pour garnir)
• ½ c. à café de flocons de piment rouge
• ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• ½ c. à café de sel
• 15-20 olives noires (de préférence dénoyautées)
• 10-15 câpres (ou 2 c. à soupe de câpres)
• ½ citron, pressé
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir moulu

Instructions Détaillées

1. Préparer les Ingrédients: La Clé d’une Cuisine Organisée

1. Hacher l’ail et l’oignon: Pelez et hachez finement les gousses d’ail. Pelez et tranchez l’oignon en fines demi-rondelles.
2. Couper les tomates: Coupez les tomates mûres en dés, en retirant les pépins si vous le souhaitez.
3. Hacher le persil: Équeutez et hachez finement les brins de persil plat.
4. Effeuiller le thym: Équeutez les brins de thym frais en pinçant les tiges et en tirant doucement pour détacher les petites feuilles.
5. Préparer les olives et les câpres: Si les olives ne sont pas dénoyautées, dénoyautez-les. Si vous utilisez des câpres au sel, rincez-les à l’eau claire pour enlever l’excès de sel.

2. Préparer la Sauce: Une Base Aromatique et Savoureuse

1. Chauffer l’huile d’olive: Dans une grande poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajouter l’ail et l’oignon: Ajoutez l’ail haché et les demi-rondelles d’oignon dans la poêle.
3. Faire revenir: Faites revenir l’ail et l’oignon pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement doré. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils ne brûlent.
4. Incorporer les tomates et les herbes: Ajoutez les dés de tomates, le persil haché, les feuilles de thym, les flocons de piment rouge, le poivre noir et le sel. Mélangez bien.
5. Mijoter: Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Les tomates vont se décomposer et former une sauce onctueuse.

3. Ajouter les Olives et les Câpres: Une Touche d’Intensité

1. Incorporer les olives et les câpres: Ajoutez les olives noires (entières ou coupées en deux si elles sont grosses) et les câpres à la sauce tomate.
2. Mélanger et mijoter: Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se diffusent dans la sauce.

4. Cuisson du Cabillaud: Une Chair Tendre et Parfumée

1. Préparer les filets de cabillaud: Assaisonnez les filets de cabillaud avec du sel et du poivre noir moulu sur les deux faces.
2. Cuire le cabillaud: Placez délicatement les filets de cabillaud assaisonnés sur la sauce tomate dans la poêle. Couvrez la poêle avec un couvercle.
3. Cuire à la vapeur: Laissez cuire le cabillaud à feu moyen-doux pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et opaque. Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de l’épaisseur des filets.
   • Conseil: Le cabillaud est cuit lorsqu’il se défait facilement à la fourchette.

5. Finition du Plat: La Touche Finale

1. Ajouter le jus de citron: Pressez le jus d’un demi-citron sur les filets de cabillaud cuits. L’acidité du citron va rehausser les saveurs du plat et apporter une touche de fraîcheur.
2. Garnir: Garnissez le plat avec quelques brins de thym frais entiers et, si vous le souhaitez, un peu de persil haché supplémentaire.

6. Servir: Dégustation et Partage

1. Servir chaud: Servez le Cabillaud Provençal aux Tomates, Câpres et Olives bien chaud, directement dans la poêle pour un style convivial, ou dans des assiettes individuelles.
2. Accompagnements: Accompagnez ce plat de riz blanc, de riz pilaf, de pommes de terre vapeur, de semoule, ou tout simplement d’une tranche de pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.

Dépannage : Conseils pour une Sauce Parfaite

• Sauce trop liquide: Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires pour qu’elle réduise et épaississe.
• Sauce trop épaisse: Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de légumes pour la détendre.
• Goût trop acide: Si la sauce est trop acide à cause des tomates, vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour équilibrer les saveurs.

Conseils et Variations: Personnalisez Votre Cabillaud Provençal

• Vin Blanc: Ajoutez un filet de vin blanc sec (environ 100 ml) en même temps que les tomates pour une sauce encore plus parfumée. Laissez-le réduire quelques minutes avant d’ajouter les autres ingrédients.
• Herbes de Provence: Utilisez un mélange d’herbes de Provence séchées à la place du thym frais pour une saveur plus intense.
• Piment: Pour une version plus épicée, ajoutez un petit piment rouge frais émincé à la sauce.
• Légumes: Incorporez des courgettes, des poivrons ou des aubergines coupés en dés à la sauce pour un plat plus complet.
• Version Gratinée: Pour une touche de gourmandise, parsemez le plat de fromage râpé (Comté, Gruyère, Parmesan) et faites-le gratiner quelques minutes sous le gril du four.

Suggestions de Service: Un Plat qui s’Adapte à Vos Envies

Servez le Cabillaud Provençal aux Tomates, Câpres et Olives bien chaud, en plat principal ou en entrée copieuse. Il se marie parfaitement avec :

• Riz Blanc ou Pilaf: Le riz absorbe la sauce savoureuse et complète à merveille le poisson.
• Pommes de Terre Vapeur: Des pommes de terre vapeur, simples et légères, mettent en valeur la finesse du cabillaud.
• Pain Croustillant: Une baguette fraîche ou du pain de campagne grillé sont parfaits pour saucer.
• Légumes Verts: Des haricots verts, des épinards ou une poêlée de courgettes apporteront une touche de fraîcheur et de couleur.

Suggestions d’Accords: Boissons et Vins

• Vin Blanc: Un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre, un Picpoul de Pinet, un Vermentino ou un vin de Corse, soulignera la fraîcheur du poisson et les saveurs de la sauce.
• Vin Rosé: Un rosé de Provence sec et fruité est un accord classique avec les plats méditerranéens.
• Eau Gazeuse: Une eau gazeuse, nature ou aromatisée au citron, sera une option rafraîchissante et sans alcool.

Valeurs Nutritionnelles: Un Plat Sain et Équilibré

Ce plat est une excellente source de protéines maigres (cabillaud) et de vitamines et minéraux (tomates, oignon, ail, herbes). Voici une estimation des valeurs nutritionnelles pour une portion :

• Calories: Environ 250-300 kcal par portion
• Protéines: 25-30g
• Lipides: 10-15g
• Glucides: 5-10g

(Remarque: Ceci est une estimation et peut varier en fonction des ingrédients et des quantités utilisés.)

Cabillaud Provençal aux Tomates, Câpres et Olives : Une Recette Ensoleillée et Parfumée

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• Author: Catherine

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Description

Découvrez la recette du Cabillaud Provençal aux Tomates, Câpres et Olives, un plat léger et savoureux qui sent bon le Sud de la France. Facile et rapide à préparer, il ravira les amateurs de poisson et de saveurs méditerranéennes.

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Ingredients

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• 4 filets de cabillaud
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
• 2 gousses d’ail, pelées et hachées
• 1 oignon, pelé et tranché en demi-rondelles
• 2 grosses tomates (ou 3 moyennes), mûres et coupées en dés
• 6–7 brins de persil plat, équeutés et hachés
• 4 brins de thym frais, équeutés (+ extra pour garnir)
• ½ c. à café de flocons de piment rouge
• ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• ½ c. à café de sel
• 15–20 olives noires (de préférence dénoyautées)
• 10–15 câpres (ou 2 c. à soupe de câpres)
• ½ citron, pressé
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir moulu

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Instructions

1. Préparer les Ingrédients: La Clé d’une Cuisine Organisée

1. Hacher l’ail et l’oignon: Pelez et hachez finement les gousses d’ail. Pelez et tranchez l’oignon en fines demi-rondelles.
2. Couper les tomates: Coupez les tomates mûres en dés, en retirant les pépins si vous le souhaitez.
3. Hacher le persil: Équeutez et hachez finement les brins de persil plat.
4. Effeuiller le thym: Équeutez les brins de thym frais en pinçant les tiges et en tirant doucement pour détacher les petites feuilles.
5. Préparer les olives et les câpres: Si les olives ne sont pas dénoyautées, dénoyautez-les. Si vous utilisez des câpres au sel, rincez-les à l’eau claire pour enlever l’excès de sel.

2. Préparer la Sauce: Une Base Aromatique et Savoureuse

1. Chauffer l’huile d’olive: Dans une grande poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajouter l’ail et l’oignon: Ajoutez l’ail haché et les demi-rondelles d’oignon dans la poêle.
3. Faire revenir: Faites revenir l’ail et l’oignon pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement doré. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils ne brûlent.
4. Incorporer les tomates et les herbes: Ajoutez les dés de tomates, le persil haché, les feuilles de thym, les flocons de piment rouge, le poivre noir et le sel. Mélangez bien.
5. Mijoter: Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Les tomates vont se décomposer et former une sauce onctueuse.

3. Ajouter les Olives et les Câpres: Une Touche d’Intensité

1. Incorporer les olives et les câpres: Ajoutez les olives noires (entières ou coupées en deux si elles sont grosses) et les câpres à la sauce tomate.
2. Mélanger et mijoter: Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se diffusent dans la sauce.

4. Cuisson du Cabillaud: Une Chair Tendre et Parfumée

1. Préparer les filets de cabillaud: Assaisonnez les filets de cabillaud avec du sel et du poivre noir moulu sur les deux faces.
2. Cuire le cabillaud: Placez délicatement les filets de cabillaud assaisonnés sur la sauce tomate dans la poêle. Couvrez la poêle avec un couvercle.
3. Cuire à la vapeur: Laissez cuire le cabillaud à feu moyen-doux pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et opaque. Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de l’épaisseur des filets.
   • Conseil: Le cabillaud est cuit lorsqu’il se défait facilement à la fourchette.

5. Finition du Plat: La Touche Finale

1. Ajouter le jus de citron: Pressez le jus d’un demi-citron sur les filets de cabillaud cuits. L’acidité du citron va rehausser les saveurs du plat et apporter une touche de fraîcheur.
2. Garnir: Garnissez le plat avec quelques brins de thym frais entiers et, si vous le souhaitez, un peu de persil haché supplémentaire.

6. Servir: Dégustation et Partage

1. Servir chaud: Servez le Cabillaud Provençal aux Tomates, Câpres et Olives bien chaud, directement dans la poêle pour un style convivial, ou dans des assiettes individuelles.
2. Accompagnements: Accompagnez ce plat de riz blanc, de riz pilaf, de pommes de terre vapeur, de semoule, ou tout simplement d’une tranche de pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.

FAQ: Réponses à Vos Questions

• Q: Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
  • A: Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Faites cuire le cabillaud au dernier moment pour qu’il conserve toute sa tendreté.
• Q: Combien de temps se conserve le cabillaud cuisiné ?
  • A: Le cabillaud cuisiné se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
• Q: Peut-on congeler ce plat ?
  • A: Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car la texture du poisson et de la sauce risque d’être altérée.
• Q: Peut-on utiliser un autre type de poisson ?
  • A: Oui, vous pouvez utiliser du merlu, du dos de cabillaud, de la lotte, du loup de mer ou tout autre poisson blanc à chair ferme. Adaptez le temps de cuisson en fonction du poisson choisi.
• Q: Peut-on ajouter d’autres légumes à la sauce ?
  • A: Oui, vous pouvez ajouter des courgettes, des poivrons, des aubergines coupés en dés, ou des champignons émincés pour enrichir la sauce.
• Q: Où trouver des olives noires dénoyautées ?
  • A: Vous trouverez des olives noires dénoyautées dans la plupart des grandes surfaces, au rayon des olives et des condiments, ou dans les épiceries fines.
• Q: Peut-on utiliser des tomates fraîches à la place des tomates en conserve ?
  • A: Oui, en pleine saison, vous pouvez utiliser des tomates fraîches bien mûres. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés avant de les ajouter à la sauce.