Boules de Noël : Mousse de Litchis, Coulis de Framboise et Meringues Sapins

Introduction

Pour un dessert festif et raffiné, ces boules de Noël à la mousse de litchis, au coulis de framboise et aux meringues en forme de sapins sont parfaites. Inspirée de l’Ispahan de Pierre Hermé, cette recette allie délicatesse et saveurs fruitées. Présentée dans des boules transparentes, elle apportera une touche féérique à votre table, mais peut tout aussi bien être réalisée dans des verrines ou des coupes. Préparez ce dessert pour surprendre vos invités tout en restant dans l’esprit de Noël.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les meringues :

• 2 blancs d’œufs
• 50 g de sucre en poudre ou sucre glace
• 1 cuillère à café d’eau de rose
• ½ cuillère à café de Maïzena (facultatif)
• Décors en sucre (optionnel)

Pour la mousse de litchis :

• 1 boîte de litchis (560 g) ou 250 g de litchis frais épluchés
• 20 cl de crème fleurette bien froide (30 % de MG minimum)
• 2 blancs d’œufs
• 50 g de sucre glace (4 cuillères à soupe)
• 4 feuilles de gélatine ou 1 cuillère à café d’agar-agar

Pour le coulis :

• 150 ml de coulis de framboise

Préparation

Étape 1 : Préparer les meringues

1. Préchauffez le four à 100 °C.
2. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à fouetter.
3. Incorporez la Maïzena, puis l’eau de rose. Mélangez délicatement.
4. Transférez la préparation dans une poche à douille avec un embout fin.
5. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des mini sapins en zigzags ou des petites boules.
6. Décorez selon vos envies, puis enfournez pour 1h30. Laissez refroidir dans le four éteint.

Étape 2 : Préparer la mousse de litchis

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Égouttez les litchis (gardez 2 cuillères à soupe de jus) et mixez-les finement. Passez la purée obtenue au tamis pour enlever les fibres.
3. Chauffez doucement le jus réservé avec la gélatine égouttée jusqu’à dissolution complète. Incorporez ce mélange à la purée de litchis.
4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 2 cuillères à soupe de sucre glace.
5. Fouettez la crème fleurette bien froide en chantilly, ajoutez le reste du sucre glace à la fin.
6. Incorporez la purée de litchis à la chantilly en mélangeant délicatement, puis ajoutez les blancs montés en neige.
7. Versez la mousse dans des boules transparentes ou des verrines. Réfrigérez au moins 2 heures.

Étape 3 : Montage final

1. Au moment de servir, nappez chaque boule de coulis de framboise.
2. Plantez délicatement quelques sapins de meringue dans la mousse.
3. Servez immédiatement avec les meringues restantes en accompagnement.

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Astuces et Conseils

1. Préparation à l’avance : Les meringues peuvent être faites un jour ou deux avant. La mousse peut être préparée la veille, mais ne plantez les meringues que juste avant de servir.
2. Substitutions : Si vous n’avez pas de litchis en boîte, utilisez des litchis frais. Récupérez leur jus pour remplacer celui de la boîte, ou complétez avec un sirop de litchis ou de framboise.
3. Variante de présentation : Pas de boules transparentes ? Optez pour des coupes ou verrines.
4. Ajout de texture : Parsemez d’amandes effilées torréfiées pour une touche croquante.

Informations Pratiques

• Temps de préparation : 35 minutes (15 min pour les meringues, 15 min pour la mousse, 5 min pour le montage)
• Temps de cuisson : 1h30 (pour les meringues)
• Temps de repos : 2 heures
• Niveau de difficulté : Facile
• Nombre de portions : 6

Conclusion

Cette boule de Noël à la mousse de litchis et coulis de framboise est l’équilibre parfait entre légèreté, fraîcheur et gourmandise. Une recette festive qui impressionnera vos invités tout en étant simple à réaliser. Essayez-la et apportez une touche d’élégance à votre table de fête !