Poulet Marengo – Recette Traditionnelle et Idées pour la Revisiter

Poulet Marengo : Recette Originale et Variations pour Revisiter ce Classique Français

Introduction

Le Poulet Marengo, plat iconique de la cuisine française, tire son origine de l’époque napoléonienne. Créée sur le champ de bataille par le chef de Napoléon Bonaparte, cette recette simple et improvisée est devenue un classique indémodable. Sa base de poulet mijoté dans une sauce tomate parfumée au vin blanc et aux herbes offre une palette de saveurs conviviales et réconfortantes. Aujourd’hui, ce plat se décline en plusieurs versions, laissant libre cours à votre créativité. Découvrez ici la recette originale et quelques suggestions pour la personnaliser.

Recette Originale du Poulet Marengo

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 morceaux de poulet (cuisse, haut de cuisse ou blanc)
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 4 tomates pelées et concassées (ou une boîte de tomates concassées)
• 120 g de champignons de Paris
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Huile d’olive
• Sel et poivre, selon le goût

Étapes de Préparation

1. Saisir le poulet
   • Dans une cocotte, chauffez un filet d’huile d’olive.
   • Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, puis réservez-les dans une assiette.
2. Préparer la base aromatique
   • Émincez les oignons et hachez l’ail.
   • Dans la même cocotte, faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
   • Ajoutez l’ail et mélangez.
3. Ajouter les tomates et le vin blanc
   • Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouquet garni.
   • Versez le vin blanc et portez à ébullition.
4. Mijoter le tout
   • Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
   • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ajouter les champignons
   • Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons.
   • Ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.
6. Assaisonner et servir
   • Ajustez le sel et le poivre.
   • Retirez le bouquet garni et servez bien chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes.

Variations et Suggestions

1. Poulet Marengo aux Écrevisses (Version Traditionnelle)

Ajoutez des écrevisses cuites dans la cocotte en fin de cuisson pour rester fidèle à la version originale de 1800.

2. Poulet Marengo avec Olives et Carottes

Ajoutez des olives vertes dénoyautées et des rondelles de carottes pour une touche méditerranéenne.

3. Poulet Marengo Express

Utilisez des filets de poulet pour une cuisson plus rapide. Faites flamber le poulet avec une touche de cognac avant de poursuivre la recette.

4. Poulet Marengo au Pain Grillé

Servez le plat avec des tranches de pain grillé frottées à l’ail, pour un mariage parfait avec la sauce.

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Conseils et Astuces

• Épaissir la sauce : Si vous préférez une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide en fin de cuisson.
• Tomates fraîches ou en conserve : Si vous utilisez des tomates fraîches, plongez-les dans de l’eau bouillante quelques secondes pour les peler facilement.
• Bouquet garni maison : Préparez un bouquet garni avec du thym, du laurier et du persil frais pour une saveur optimale.

Accompagnements Recommandés

• Riz créole : Le riz absorbe parfaitement la sauce savoureuse.
• Pâtes fraîches : Une excellente option pour un repas généreux.
• Légumes vapeur : Haricots verts, brocolis ou pommes de terre vapeur apportent une touche de légèreté.

Conclusion

Le Poulet Marengo est un plat à la fois simple et élégant, qui incarne l’essence de la cuisine française traditionnelle. Sa recette originale laisse la porte ouverte à de nombreuses interprétations, pour s’adapter à toutes les envies et occasions. Revisitez ce classique dans votre cuisine et surprenez vos convives avec un plat plein de caractère et d’histoire !