Rosbeef sauce au poivre & haricots verts poêlés

Rosbeef Sauce au Poivre et Haricots Verts Poêlés

Un bon rôti est un incontournable pour les amateurs de viande rouge ! Le rosbeef est une pièce de bœuf rôtie de manière à obtenir une croûte dorée, un extérieur à point et un cœur saignant ou rosé selon les préférences. Accompagné d’une sauce crémeuse au poivre et de haricots verts poêlés, ce plat promet de ravir vos convives.

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)

Rosbeef :

• 850 g de rosbeef (filet ou contre-filet)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• 2 gousses d’ail
• Quelques branches de thym
• Fleur de sel et poivre

Sauce au poivre :

• 15 cl de crème liquide (30% MG)
• 100 ml d’eau
• 1 c. à soupe de fond de veau
• 1 échalote
• 10 g de beurre
• 2 c. à café de poivre 5 baies
• Sel et poivre (classique)

Haricots verts poêlés :

• 300 g de haricots verts frais ou surgelés
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de beurre
• Tomates cerises (optionnel)
• Sel et poivre

Préparation

Rosbeef :

1. Préparer la viande :
   Sortez le rosbeef du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui rendrait la viande dure.
2. Assaisonner :
   Coupez les gousses d’ail en petits morceaux. Faites des incisions dans la viande et insérez-y les morceaux d’ail. Salez avec de la fleur de sel et poivrez généreusement.
3. Saisir la viande :
   Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez le rosbeef à feu vif sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
4. Ajouter les aromates :
   Ajoutez le beurre en morceaux et les branches de thym dans la cocotte.
5. Cuisson au four :
   Couvrez la cocotte avec un couvercle en verre (ou utilisez du papier aluminium si vous n’en avez pas). Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 20 minutes, en retournant régulièrement le rôti et en l’arrosant pour qu’il reste juteux.
6. Repos de la viande :
   À la sortie du four, laissez reposer la viande 10 à 15 minutes pour permettre au jus de bien se répartir et à la viande de rester tendre.
7. Découper et servir :
   Tranchez finement le rosbeef et servez immédiatement.

Sauce au poivre :

1. Préparer la base :
   Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote finement émincée.
2. Ajouter le fond de veau :
   Diluez le fond de veau dans l’eau tiède et ajoutez-le à la casserole. Laissez mijoter 5 minutes.
3. Incorporer la crème :
   Versez la crème liquide, ajoutez le poivre 5 baies et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Laissez mijoter 10 minutes pour épaissir légèrement la sauce.

Haricots verts poêlés :

1. Pré-cuire les haricots :
   Faites cuire les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Égouttez-les rapidement pour qu’ils restent croquants.
2. Sauter les haricots :
   Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’ail émincé. Ajoutez les haricots verts et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
3. Ajouter les tomates cerises (optionnel) :
   Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les aux haricots. Faites revenir encore 5 minutes.

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Conseils pour réussir la cuisson du rosbeef :

• Pour une viande rosée, respectez un temps de cuisson de 20 minutes. Si vous préférez une viande plus cuite, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
• Le repos après cuisson est crucial pour conserver une viande tendre et savoureuse.

Présentation :

Disposez les tranches de rosbeef dans un plat de service, nappez-les légèrement de sauce au poivre et servez avec les haricots verts sautés. Ajoutez un peu de sauce au poivre à part pour que chacun puisse se resservir à sa convenance.

Détails de la recette :

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Portions : 3 à 4 personnes
• Niveau de difficulté : Facile

Conclusion :

Le rosbeef accompagné de sa sauce crémeuse au poivre et de haricots verts poêlés est un plat classique, gourmand et raffiné. Parfait pour un repas en famille ou entre amis, il plaira aux amateurs de viande rouge grâce à sa cuisson maîtrisée et ses saveurs équilibrées. Bon appétit !