Bouchées d’Aubergines Panées, Pesto Rosso et Mozzarella
Voici une idée originale pour un apéritif gourmand ou un repas léger accompagné d’une salade. Cette recette simple et savoureuse est idéale pour faire apprécier les aubergines à toute la famille. Le pesto rosso apporte une touche de soleil, mais vous pouvez également opter pour du pesto vert selon vos préférences.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les aubergines :
- 2 aubergines
- Huile d’olive
- 80 g de chapelure
- 1 gros œuf
- 30 g de farine
- 1 pincée de paprika fumé
- Sel et poivre
- 1 boule de mozzarella
Pour le pesto rosso :
- 70 g de tomates séchées à l’huile
- 10 g de pignons de pin
- 20 g de parmesan râpé
- 1 poignée de basilic frais
- 1 cuillère à soupe d’huile des tomates séchées
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de poivre
Préparation
Préparation du pesto rosso :
- Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse, juste quelques minutes pour qu’ils libèrent leur arôme.
- Pelez la gousse d’ail et rincez les feuilles de basilic. Égouttez les tomates séchées.
- Dans un mixeur, combinez les pignons grillés, les tomates séchées, le parmesan, le basilic, l’ail et le poivre.
- Ajoutez progressivement l’huile des tomates séchées tout en mixant. Si la consistance est trop épaisse, incorporez un peu d’eau pour obtenir un pesto crémeux et homogène. Réservez.
Préparation des aubergines :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez les aubergines en tranches épaisses et badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 16 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Panure et assemblage :
- Préparez trois assiettes : l’une avec la farine, l’autre avec l’œuf battu et la dernière avec la chapelure mélangée au sel, au poivre et au paprika fumé.
- Passez chaque tranche d’aubergine dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure, en veillant à bien les enrober sur les deux faces.
- Disposez les tranches panées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sur la moitié de chaque tranche, ajoutez une petite cuillère de pesto rosso et un morceau de mozzarella.
Cuisson finale :
- Repliez chaque tranche d’aubergine sur elle-même pour enfermer la garniture et fixez avec un cure-dent.
- Enfournez à 180°C pendant 12 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et les bouchées légèrement dorées.
Bouchées aux aubergines panées, pesto rosso et mozzarella
Ingredients
Scale
Pour les aubergines :
- 2 aubergines
- Huile d’olive
- 80 g de chapelure
- 1 gros œuf
- 30 g de farine
- 1 pincée de paprika fumé
- Sel et poivre
- 1 boule de mozzarella
Pour le pesto rosso :
- 70 g de tomates séchées à l’huile
- 10 g de pignons de pin
- 20 g de parmesan râpé
- 1 poignée de basilic frais
- 1 cuillère à soupe d’huile des tomates séchées
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de poivre
Instructions
Préparation du pesto rosso :
- Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse, juste quelques minutes pour qu’ils libèrent leur arôme.
- Pelez la gousse d’ail et rincez les feuilles de basilic. Égouttez les tomates séchées.
- Dans un mixeur, combinez les pignons grillés, les tomates séchées, le parmesan, le basilic, l’ail et le poivre.
- Ajoutez progressivement l’huile des tomates séchées tout en mixant. Si la consistance est trop épaisse, incorporez un peu d’eau pour obtenir un pesto crémeux et homogène. Réservez.
Préparation des aubergines :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez les aubergines en tranches épaisses et badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 16 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Panure et assemblage :
- Préparez trois assiettes : l’une avec la farine, l’autre avec l’œuf battu et la dernière avec la chapelure mélangée au sel, au poivre et au paprika fumé.
- Passez chaque tranche d’aubergine dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure, en veillant à bien les enrober sur les deux faces.
- Disposez les tranches panées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sur la moitié de chaque tranche, ajoutez une petite cuillère de pesto rosso et un morceau de mozzarella.
Cuisson finale :
- Repliez chaque tranche d’aubergine sur elle-même pour enfermer la garniture et fixez avec un cure-dent.
- Enfournez à 180°C pendant 12 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et les bouchées légèrement dorées.
Notes
- Variante de pesto : Si vous préférez, remplacez le pesto rosso par un pesto vert classique.
- Option sans gluten : Utilisez une chapelure sans gluten pour une version adaptée à toutes les régimes.
- Accompagnement : Servez avec une salade verte ou une sauce au yaourt pour une touche de fraîcheur.
Conseils pratiques
- Variante de pesto : Si vous préférez, remplacez le pesto rosso par un pesto vert classique.
- Option sans gluten : Utilisez une chapelure sans gluten pour une version adaptée à toutes les régimes.
- Accompagnement : Servez avec une salade verte ou une sauce au yaourt pour une touche de fraîcheur.
Détails de la recette
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 28 minutes
- Temps total : 48 minutes
- Portions : 4
Conclusion
Ces bouchées d’aubergines panées, garnies de pesto rosso et de mozzarella fondante, sont une belle alternative pour des apéritifs créatifs ou des repas légers. Une recette simple qui séduira tous les amateurs de saveurs méditerranéennes. À essayer sans attendre !