Description
Quand j’ai envie d’un dessert qui transporte sous les tropiques, je prépare ce tourment d’amour. L’idée m’est venue en découvrant ce classique antillais, avec sa pâte croustillante, sa confiture fruitée et sa génoise parfumée qui évoquent le soleil et la douceur des îles
Ingrédients
Pour ce tourment d’amour, je prends 1 pâte brisée, environ 250 g. Cela forme une base solide. Une pâte maison ou commerce est bien.
Je mesure 8 à 10 cuillères à soupe de confiture, soit 200-250 g (goyave, coco ou abricot). Cela sucre généreusement. Une confiture artisanale est top.
J’utilise 3 œufs entiers, environ 150-180 g. Cela mousse la génoise. Des œufs bio sont idéaux.
Je prends 100 g de sucre, soit ½ tasse. Cela douce sans excès. Un sucre blanc est parfait.
J’ajoute ½ cuillère à café de cannelle, environ 1 g. Cela épice subtilement. Une cannelle moulue est bien.
Je mesure 1 pincée de muscade râpée, soit ¼ cuillère à café. Cela parfume délicatement. Une noix fraîche est top.
J’utilise ½ gousse de vanille, ou 1 cuillère à café d’extrait, soit 5 ml. Cela embaume divinement. Une gousse ou extrait est parfait.
Je prends le zeste d’1 citron vert, environ 1 cuillère à soupe. Cela fraîchit le tout. Un citron bio est essentiel.
Je mesure 100 g de farine tamisée, soit ¾ tasse. Cela allège la génoise. Une farine T45 est idéale.
Préparation
Je commence par le fond, une étape que j’aime pour sa simplicité. J’étale 1 pâte brisée dans un moule, pique le fond avec une fourchette, étale 8 à 10 cuillères à soupe de confiture uniformément, et place au frigo le temps de préparer la suite. La base est prête à accueillir la génoise.
Ensuite, je fais la génoise avec soin. Je préchauffe le four à 180 °C (th. 6), mélange dans un bol 3 œufs, 100 g de sucre, ½ cuillère à café de cannelle, 1 pincée de muscade, les grains de ½ gousse de vanille et le zeste d’1 citron vert, puis fouette au batteur jusqu’à ce que ça mousse et triple, avant d’incorporer délicatement 100 g de farine tamisée avec une maryse. La texture est légère comme une plume.
Je monte le dessert avec plaisir. Je sors le moule du frigo, verse la génoise sur la confiture jusqu’à ras bord (elle peut dépasser légèrement), enfourne en baissant à 160 °C, et cuis 45-55 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. L’odeur envahit la cuisine.
Je finis avec attention. Je laisse refroidir 10 minutes dans le moule, démoule délicatement, et pose sur une grille pour refroidir complètement avant de savourer. C’est un tourment d’amour prêt à régaler !