Description
Quand je veux un dessert frais et original, je prépare cette tarte bavaroise aux fraises et basilic, une recette imaginée par Mélanie pour la 21ème rencontre Odelices sur le thème du pique-nique tout vert
Ingrédients
Pour la pâte, je prends 180 g de farine, soit 1½ tasse. Elle croustille tendre. Une farine classique est parfaite.
Je mesure 20 g de maïzena, environ 2 cuillères à soupe. Elle allège fin. Une poudre fine est idéale.
J’utilise 50 g de beurre mou en dés, soit 3 cuillères à soupe. Il fond riche. Un beurre doux est top.
Je prends 70 g de sucre, environ ⅓ tasse. Il sucre doux. Un sucre fin est bien.
Je mesure 1 œuf, soit 50 g. Il lie tendre. Un œuf frais est parfait.
J’utilise 1 pincée de sel, soit 1 g. Il équilibre fin. Un sel pur est idéal.
Je prends 3 feuilles de basilic, soit 1 cuillère à soupe ciselée. Elles parfument subtil. Des feuilles fraîches sont top.
Pour le bavarois, je mesure 200 g de fraises, environ 1½ tasse. Elles moussent juteux. Des fraises mûres sont parfaites.
J’utilise 20 cl de crème liquide entière, soit 200 ml ou ¾ tasse. Elle monte léger. Une crème entière est idéale.
Je prends 5 g de gélatine, soit 2,5 feuilles de 2 g. Elle fige fin. Des feuilles pures sont bien.
Je mesure le jus d’½ citron, soit 1-2 cuillères à soupe. Il fraîchit vif. Un citron naturel est top.
J’utilise 1 cuillère à soupe de sucre glace, soit 10 g. Il sucre léger. Une poudre fine est parfaite.
Pour le miroir, je prends 3 g de gélatine, soit 1,5 feuilles de 2 g. Elle gélifie fin. Des feuilles pures sont idéales.
Je mesure 12 cl d’eau, soit 120 ml ou ½ tasse. Elle dilue tendre. Une eau pure est bien.
J’utilise 60 g de sucre, environ ¼ tasse. Il sucre doux. Un sucre fin est top.
Je prends 12 feuilles de basilic, soit 2 cuillères à soupe hachées. Elles parfument fort. Des feuilles fraîches sont parfaites.
Je mesure ½ jus de citron, soit 1-2 cuillères à soupe. Il équilibre vif. Un citron naturel est idéal.
Préparation
Je commence par la pâte, une étape que j’aime pour son parfum. Dans un saladier, je malaxe 180 g de farine et 20 g de maïzena avec 50 g de beurre mou en dés jusqu’à ce que ce soit homogène, ajoute 70 g de sucre, 1 pincée de sel, et 3 feuilles de basilic ciselées, puis incorpore 1 œuf pour former une boule (ajustant avec farine ou eau si besoin), que j’emballe dans du film et mets au frigo 30 minutes. Elle sent bon le basilic et repose bien.
Ensuite, je cuis la pâte avec soin. Je préchauffe le four à 180 °C, étale la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé, fonce un moule beurré et fariné (sauf silicone), pique le fond avec une fourchette, et cuis à blanc 25 minutes (20 minutes avec des légumes secs dessus, 5 minutes sans), avant de laisser refroidir. Elle devient croustillante et dorée.
Je prépare le bavarois avec plaisir. Je trempe 5 g de gélatine (2,5 feuilles) dans l’eau froide 10 minutes, mixe 200 g de fraises en purée, chauffe avec le jus d’½ citron et 1 cuillère à soupe de sucre glace sans bouillir, ajoute la gélatine essorée hors du feu, laisse refroidir (dans un bain d’eau froide si pressée), bats 20 cl de crème en chantilly avec le sucre glace, incorpore à la purée, verse sur la pâte, et mets au frigo 2 heures. Il mousse rose et frais.
Je finis avec le miroir, une touche verte de joie. Je trempe 3 g de gélatine (1,5 feuilles) 10 minutes, mixe 12 feuilles de basilic avec ½ jus de citron, chauffe avec 12 cl d’eau et 60 g de sucre sans bouillir, ajoute la gélatine essorée, laisse refroidir, verse sur le bavarois, et mets au frigo 2 heures. Cette tarte bavaroise aux fraises et basilic est prête à régaler !