Description
Quand Pâques approche, j’aime préparer ces sablés arbres et nid de Pâques, un dessert simple et adorable qui illumine ma table printanière
Ingrédients
Pour la pâte sablée, je prends 130 g de farine, soit 1 tasse. Elle structure croustillant. Une farine légère est parfaite.
Je mesure 80 g de sucre, environ ⅓ tasse. Il sucre doux. Un sucre fin est idéal.
J’utilise 80 g de beurre, soit ⅓ tasse. Il fond riche. Un beurre froid est top.
Je prends 2 jaunes d’œufs, environ 40 g. Ils lient moelleux. Des jaunes bio sont bien.
Pour le glaçage royal, je mesure 20 g de blanc d’œuf, soit ½ blanc moyen. Il lisse fin. Un blanc frais est parfait.
J’utilise 90 g de sucre glace, environ ¾ tasse. Il adoucit soyeux. Un sucre tamisé est idéal.
Je prends des feutres alimentaires, noir, rouge, vert. Ils décorent vif. Un set coloré est top.
Pour la ganache, je mesure 20 g d’œufs pralinés, soit 2 petits œufs. Ils fondent gourmand. Un praliné pur est bien.
J’utilise 5 g de crème fraîche liquide, soit 1 cuillère à café. Elle onctue léger. Une crème entière est parfaite.
Je prends des petits œufs en sucre, 6 unités pour 2 nids. Ils garnissent mignon. Des œufs colorés sont idéaux.
Préparation
Je commence par la pâte sablée, une étape que j’aime pour son parfum. Je coupe 80 g de beurre froid en morceaux, mélange avec 80 g de sucre et 130 g de farine en effritant entre mes mains, ajoute 2 jaunes d’œufs, forme une boule aplatie, et mets au frigo 30 minutes. Elle sent bon le beurre et repose bien.
Ensuite, je façonne avec soin. Je sors la pâte, l’étale sur un plan fariné avec un rouleau, découpe deux ronds de 16 cm avec un saladier et des œufs avec les chutes, pose sur une plaque avec papier cuisson, et fais cuire 15-20 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Les sablés refroidissent sur une grille.
Je prépare la ganache avec plaisir. Je fais fondre 20 g d’œufs pralinés au bain-marie ou à feu doux, ajoute 5 g de crème fraîche liquide, verse dans un sac congélation, et mets au frigo 30 minutes pour qu’elle épaississe. Elle devient lisse et prête pour le nid.
Je décore avec joie. Je mélange 20 g de blanc d’œuf et 90 g de sucre glace, verse dans un sac congélation, coupe un petit coin, trace un liseré sur les bords des sablés, remplis l’intérieur en étalant avec une cuillère, laisse sécher, dessine un arbre au feutre noir (tronc et branches), ajoute des fleurs rouges et feuilles vertes, puis forme un nid en spirale avec la ganache et pose 3 œufs en sucre. Ces sablés sont festifs et magnifiques !