Description
Quand j’ai envie d’un plat végétarien élégant et savoureux, je me tourne souvent vers ces roulés d’aubergine à la ricotta, épinards et sauce tomate parfumée
Ingrédients
Pour les aubergines, je prends 2 grosses aubergines, environ 600-800 g. Cela donne 12-16 tranches selon la taille, parfait pour rouler. Je choisis des aubergines fermes et brillantes.
J’utilise de l’huile d’olive vierge extra, environ 2-3 cuillères à soupe au total. Cela badigeonne les tranches et parfume la cuisson. Une huile de qualité est idéale.
Je mesure 1 cuillère à café d’origan séché pour les aubergines. Cela ajoute une note herbacée typique. Un origan italien est parfait.
J’ajoute du sel de mer fin et du poivre noir moulu, au goût. Cela assaisonne les aubergines légèrement. Je dose avec soin.
Pour la sauce, je prends 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, soit 30 ml. Elle fait revenir les échalotes et l’ail. Une huile extra-vierge est essentielle.
Je mesure 2 échalotes, finement hachées. Cela fait environ 50 g, pour une base douce. Des échalotes fraîches sont préférables.
J’utilise 1 feuille de laurier pour la sauce. Elle parfume subtilement la tomate. Je la retire après cuisson.
Je prends 2 gousses d’ail, pressées ou hachées. Cela donne une saveur piquante à la sauce. De l’ail frais est idéal.
Pour la base, j’utilise 500 g de coulis de tomate (passata). Cela équivaut à environ 2 tasses, pour une sauce riche. Un coulis italien est optimal.
J’ajoute 1 cuillère à café d’origan séché à la sauce. Cela renforce le goût méditerranéen. Une herbe sèche de qualité convient.
Je mesure ½ cuillère à café de sucre roux, soit 2-3 g. Cela adoucit l’acidité de la tomate. Un sucre naturel est parfait.
J’utilise du sel de mer et ¼ de cuillère à café de piment d’Espelette, au goût. Cela assaisonne et relève la sauce. Le piment est facultatif.
Pour la farce, je prends 400 g d’épinards frais ou surgelés essorés. Cela fait environ 2 tasses après cuisson, pour une farce verte. Des épinards bio sont un plus.
Je mesure 250 g de ricotta fraîche, soit environ 1 tasse. Cela donne une farce onctueuse. Une ricotta entière est idéale.
J’utilise 60 g de parmesan râpé, environ ½ tasse, plus un peu pour le dessus. Cela parfume la farce intensément. Un Parmigiano Reggiano est parfait.
Je prends 1 gros œuf, calibre L, frais. Cela lie la farce efficacement. Un œuf bio est préférable.
J’ajoute une pincée généreuse de noix de muscade râpée. Cela parfume subtilement les épinards. Une muscade fraîche est essentielle.
Je mesure 5 feuilles de basilic frais, ciselées. Cela fait environ 1 cuillère à soupe, pour une touche fraîche. Du basilic tendre est idéal.
J’utilise le zeste d’½ citron bio, finement râpé. Cela ajoute une note vive à la farce. Un citron non traité est crucial.
Pour la finition, je prends 30 g de pignons de pin, soit environ ¼ de tasse. Cela donne un croquant délicat. Des pignons grillés sont un bonus.
Préparation
Je commence par préparer les aubergines, une étape que j’adore pour son côté pratique. Je préchauffe le four à 200 °C (th. 6-7), tapisse deux plaques de papier cuisson, lave et tranche les 2 aubergines en fines lamelles de 3-4 mm avec une mandoline ou un couteau. Des tranches régulières sont essentielles pour le roulage.
Ensuite, je cuis les aubergines avec soin. Je badigeonne les tranches d’huile d’olive (2-3 cuillères à soupe au total), saupoudre d’1 cuillère à café d’origan, de sel et de poivre, puis enfourne 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées, en les retournant à mi-cuisson avant de les laisser tiédir. Cela les rend souples et savoureuses.
Pour la sauce tomate, je passe à la casserole, une étape qui embaume la cuisine. Je chauffe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, fais revenir 2 échalotes hachées et 1 feuille de laurier 3-5 minutes, ajoute 2 gousses d’ail hachées 1 minute, puis verse 500 g de coulis de tomate avec 1 cuillère à café d’origan, ½ cuillère à café de sucre roux, sel et piment d’Espelette, et laisse mijoter 20 minutes à feu doux. La sauce épaissit et se parfume délicieusement.
Pour la farce, je prépare les épinards et la ricotta avec attention. Je cuis 400 g d’épinards frais à la vapeur 5 minutes (ou décongèle et essore les surgelés), les hache, puis mélange dans un bol avec 250 g de ricotta, 60 g de parmesan, 1 œuf, une pincée de muscade, 5 feuilles de basilic ciselées, le zeste d’½ citron, sel et poivre jusqu’à obtenir une farce homogène. Cela crée une texture crémeuse et parfumée.
Je toaste ensuite les pignons pour la finition. Dans une poêle sèche, je fais dorer 30 g de pignons de pin à feu moyen quelques minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés, puis je les réserve. Cela ajoute un croquant irrésistible.
Pour assembler, je passe aux roulés avec précision. Je préchauffe le four à 200 °C, verse les ⅔ de la sauce tomate dans un plat à gratin, dépose une cuillère de farce sur chaque tranche d’aubergine tiède, roule délicatement et place les roulés jointure vers le bas dans le plat, bien serrés. C’est une étape élégante et simple.
Pour cuire, j’enfourne le plat 15 minutes à 200 °C. La farce chauffe et la sauce bout légèrement, unissant les saveurs. Cela finalise le plat parfaitement.
Pour finir, je sers ces roulés chauds ou tièdes avec soin. Je saupoudre de parmesan râpé et de basilic frais si j’en ai, puis garnis de pignons grillés pour une touche finale. C’est un régal italien prêt à être dégusté !