Description
Quand j’ai envie d’un plat qui mêle rusticité et saveurs méditerranéennes, je me tourne souvent vers cette pizza ou pissaladière aux oignons
Ingrédients
Pour cette recette, je prends 1 cuillère à café de miel, bien liquide. Cela équivaut à environ 5 g, parfait pour activer la levure. Choisissez un miel doux pour ne pas dominer.
Je mesure 1 sachet de levure de boulanger sèche, soit environ 7 g. Cela donne une pâte bien levée et moelleuse. Assurez-vous qu’elle soit fraîche pour une bonne pousse.
J’utilise 1 cuillère à café de sel fin, environ 5 g. Cela structure la pâte sans excès. Un sel de qualité est idéal.
Pour la pâte, je prends 15 cl de bière légère et pas amère, à température ambiante. Cela équivaut à environ 150 ml, pour une texture légère. Choisissez une bière blonde simple.
Je mesure 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, soit environ 30 ml. Cela ajoute une richesse à la pâte. Une huile extra-vierge est parfaite.
J’ajoute 375 g de farine à pain, tamisée. Cela fait environ 3 tasses, idéal pour une pâte robuste. Choisissez une farine forte pour une bonne tenue.
Pour la garniture, je prends 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, soit environ 90 ml. Cela permet de caraméliser les oignons et mixer les anchois. Une huile de qualité est essentielle.
J’utilise 10 brins de thym, frais. Ils parfument les oignons sans dominer. Choisissez des brins bien verts pour plus d’arôme.
Je mesure 2 gousses d’ail, moyennes. Écrasées, elles apportent environ 1 cuillère à café de pâte d’ail. Elles doivent être fraîches pour un goût intense.
J’ajoute 1 feuille de laurier, entière. Elle infuse les oignons pendant la cuisson. Choisissez une feuille intacte pour un parfum optimal.
Pour les oignons, je prends 1 kg d’oignons mélangés. Cela fait environ 6 à 8 oignons moyens, selon la taille. Mélangez jaunes et rouges pour plus de saveur.
J’utilise du poivre noir du moulin, au goût. Quelques tours suffisent pour relever les oignons. Choisissez un poivre frais pour un arôme vif.
Je mesure 7 filets d’anchois à l’huile, bien égouttés. Cela apporte une touche salée intense. Choisissez des anchois de qualité pour un goût authentique.
Enfin, je prends 8 olives noires dénoyautées. Elles font environ 1/4 de tasse coupées en dés. Choisissez-les mûres et charnues pour une richesse maximale.
Préparation
Je commence par préparer la pâte, une étape que j’adore pour son côté artisanal. Je délaye 1 cuillère à café de levure dans 5 cl d’eau tiède avec 1 cuillère à café de miel, laisse mousser 10 minutes, puis ajoute les 15 cl de bière légère et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, et mélange bien. Cela crée une base liquide parfumée.
Ensuite, je passe au pétrissage, une étape essentielle pour la texture. Sur le plan de travail, je verse les 375 g de farine à pain et 1 cuillère à café de sel, fais un puits, y verse le mélange bière-levure, amalgame le tout et pétris 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Je forme une boule, la place dans un saladier, couvre d’un linge et laisse pousser 1 heure 30 dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pour la deuxième pousse, je prépare la pâte pour la cuisson. J’ôte les bulles d’air en frappant la pâte énergiquement, l’étale sur une plaque couverte de papier cuisson, et laisse pousser encore 45 minutes à 1 heure dans un lieu tiède. Je préchauffe le four à 240-250 °C (th. 8-9) pendant ce temps.
Pour la garniture, je m’occupe des oignons, une étape qui embaume la cuisine. J’épluche le 1 kg d’oignons, les coupe en rondelles, pèle, dégerme et écrase les 2 gousses d’ail, puis fais revenir le tout avec les 10 brins de thym, la feuille de laurier et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse pendant 15 à 20 minutes pour les caraméliser légèrement, en salant et poivrant.
Pour assembler, je prépare la pâte d’anchois et olives. Je coupe les 8 olives noires en dés, les pile ou mixe avec les 7 filets d’anchois et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, étale ce mélange sur la pâte, puis recouvre avec les oignons caramélisés. Je fais cuire au four 12 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Pour finir, je sers cette pizza/pissaladière chaude ou tiède, selon l’humeur. La pâte moelleuse et la garniture savoureuse font toujours sensation. C’est un régal simple et parfumé !