Je commence par la pâte, une étape que j’aime pour son parfum. Je casse 2 œufs entiers dans un saladier, les bats en omelette avec un fouet, ajoute 200 g de sucre en poudre, et mélange bien jusqu’à ce que ça mousse légèrement. Elle sent bon le sucré.

Ensuite, je rends la pâte exotique avec soin. J’ajoute 375 g de noix de coco râpée et 2 blancs d’œufs avec une cuillère, mélange jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène, et la partage en 12 parts égales avec mes mains. Elle devient collante et prête à façonner.

Je forme les nids avec plaisir. Je modèle chaque part en nid entre mes mains en creusant un petit creux au centre, pose les 12 nids sur une plaque avec papier sulfurisé, et fais cuire 10 minutes à 200 °C jusqu’à ce qu’ils soient secs dehors mais moelleux dedans. Ils dorent légèrement et embaument.

Je décore avec joie. Je sors les nids du four, les laisse refroidir sur une grille, et garnis chaque creux de petits œufs en sucre ou chocolat pour une touche festive. Ces petits nids de Pâques à la noix de coco sont prêts à régaler !