Description

Quand j’ai envie d’un dessert qui allie nostalgie et raffinement, je me tourne vers ces petits choux à la chantilly praliné et craquelin cacao

Ingrédients

ÉCHELLE

Pour le craquelin, je prends 60 g de farine, soit ½ tasse. Cela sable délicatement. Une farine T55 est parfaite.

Je mesure 60 g de sucre, environ ¼ tasse. Cela sucre subtilement. Un sucre blanc est idéal.

J’utilise 60 g de beurre, soit ¼ tasse. Cela enrichit le craquelin. Un beurre doux est top.

J’ajoute ½ cuillère à café de cacao, environ 1 g. Cela colore légèrement. Un cacao non sucré est bien.

Pour les choux, je prends 50 g de beurre, soit 3 cuillères à soupe. Cela fond dans l’eau. Un beurre frais est parfait.

Je mesure 100 g d’eau (10 cl), soit ½ tasse. Cela hydrate la pâte. Une eau pure est idéale.

J’utilise 100 g de farine, environ ¾ tasse. Cela forme les choux. Une farine T45 est top.

Je prends 3 œufs, soit 150 g. Cela lie moelleusement. Des œufs bio sont bien.

Pour la crème, je mesure 200 g de pâte à tartiner Mamie Bio, soit ¾ tasse. Cela parfume intensément. Une pâte pralinée est parfaite.

J’utilise 340 g de crème liquide, soit 340 ml (140 g + 200 g). Cela mousse en chantilly. Une crème entière est idéale.

Préparation

Je commence par le craquelin, une étape que j’aime pour sa simplicité. J’émiette 60 g de farine, 60 g de sucre, ½ cuillère à café de cacao et 60 g de beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, étale entre deux feuilles de papier sulfurisé, découpe des ronds de 5 cm, et réserve au frigo. Il attend sagement les choux.

Ensuite, je fais la pâte à choux avec soin. Je chauffe 50 g de beurre et 100 g d’eau dans une casserole jusqu’à ce que le beurre fonde, ajoute 100 g de farine hors du feu et mélange, cuis 30 secondes sur feu moyen, puis incorpore 3 œufs un à un dans un saladier avec une cuillère en bois avant de pocher des tas sur une plaque avec une douille de 10 mm. La pâte est lisse et prête.

Je cuis les choux avec précision. Je pose un craquelin sur chaque chou, préchauffe le four à 230 °C, enfourne en baissant à 180 °C, et cuis 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Ils sortent parfaits du four.

Je prépare la crème avec plaisir. Je chauffe 200 g de pâte à tartiner avec 140 g de crème liquide, laisse refroidir, ajoute 200 g de crème froide, réserve 4 heures au frigo, puis fouette au batteur jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Elle est onctueuse et pralinée.

Je monte avec enthousiasme. Je découpe les choux refroidis et les garnis de chantilly praliné avec une poche à douille cannelée. Ces choux sont prêts à régaler !