Description
Quand je veux un dessert frais et élégant pour le printemps, je prépare ces petits cheese-cakes au chocolat blanc et framboises, une recette délicate de Trinidad qui marie douceur et acidité
Ingrédients
Pour les cheese-cakes, je prends 60 g de spéculoos, soit 6-8 biscuits. Ils croustillent fin. Des spéculoos fins sont parfaits.
Je mesure 20 g de beurre, environ 1 cuillère à soupe. Il fond riche. Un beurre doux est idéal.
J’utilise 250 g de fromage Philadelphia ou St Moret, soit 1 tasse. Il créme doux. Un fromage frais est top.
Je prends 1 œuf, environ 50 g. Il lie tendre. Un œuf bio est parfait.
Je mesure 30 g de chocolat blanc en cubes, soit ¼ tasse. Il fond subtil. Des morceaux purs sont bien.
J’utilise 20 g de sucre, soit 1 cuillère à soupe. Il sucre léger. Un sucre fin est idéal.
Je prends ½ gousse de vanille, soit 1 cuillère à café grattée. Elle parfume fin. Une gousse fraîche est top.
Je mesure 4 framboises, environ 20 g. Elles acidulent vif. Des fruits mûrs sont parfaits.
Pour le décor, je prends du sucre coloré, environ 1 cuillère à café (facultatif). Il brille mignon. Un sucre rose est bien.
J’utilise des pétales de rose cristallisés, environ 4-8 (facultatif). Ils décorent délicat. Des pétales fins sont top.
Préparation
Je commence par la base, une étape que j’aime pour son croustillant. J’écrase 60 g de spéculoos en miettes fines avec un mixeur ou un sac et un rouleau, mélange avec 20 g de beurre fondu, prépare 4 cercles de 5-6 cm tapissés de papier sulfurisé, tasse le mélange au fond, et mets au frigo pour durcir. Elle sent bon les épices et se fige vite.
Ensuite, je prépare la crème avec soin. Je bats 250 g de fromage Philadelphia avec 20 g de sucre et 1 œuf jusqu’à ce que ce soit lisse, gratte ½ gousse de vanille pour ajouter les graines, incorpore 30 g de chocolat blanc en cubes, verse dans les cercles sur les bases, et enfonce 1 framboise par cheese-cake au centre. Elle devient crémeuse et prête à cuire.
Je cuis avec plaisir. Je préchauffe le four à 110 °C, fais cuire les cheese-cakes 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste pris, laisse reposer 30 minutes dans le four éteint, sors du four, laisse refroidir à température ambiante, puis mets au frigo 2 heures pour qu’ils figent bien. Ils refroidissent doucement et gardent leur texture.
Je décore avec joie. Je sors les cheese-cakes 30 minutes avant de servir, colle un peu de sucre coloré (1 cuillère à café) et 1-2 pétales de rose cristallisés autour de chaque gâteau avec une pointe de crème si besoin, et saupoudre d’un voile de sucre glace pour la touche finale. Ces petits cheese-cakes chocolat blanc framboises sont prêts à régaler !