Description
Quand j’ai envie d’un plat réconfortant qui sent bon la cuisine d’antan, je me tourne souvent vers ce petit salé aux lentilles
Ingrédients
Pour cette recette, je prends 1,2 kg de porc demi-sel, un mélange de poitrine, travers et palette en gros morceaux. Cela fait environ 4 portions généreuses, parfait pour un repas familial. Choisissez des morceaux de qualité pour un résultat optimal.
Je mesure 1 saucisse de Morteau, entière. Elle apporte une saveur fumée et riche qui parfume tout le plat. Assurez-vous qu’elle soit artisanale pour un goût authentique.
J’utilise 400 g de lentilles vertes du Puy, sèches. Cela représente environ 2 tasses, idéal pour absorber le bouillon et accompagner la viande. Elles doivent être rincées avant cuisson.
Pour la base, je prends 1,5 l de bouillon de volaille. Cela équivaut à environ 6 tasses, parfait pour hydrater les lentilles et la viande. Un bouillon maison ou de qualité du commerce fonctionne bien.
Je prépare 3 carottes, moyennes. Elles ajoutent environ 1 tasse de tronçons une fois pelées et coupées. Choisissez des carottes fermes pour une meilleure tenue.
J’ajoute 1 gousse d’ail, entière. Elle doit être fraîche pour un parfum intense. Piquez-la de clous de girofle pour une infusion optimale.
Pour les épices, je prends 2 clous de girofle. Ils sont petits mais puissants, parfaits pour parfumer l’ail et le bouillon. Une petite quantité suffit.
J’utilise 1 feuille de laurier, fraîche ou séchée. Elle apporte une note aromatique essentielle aux plats mijotés. Choisissez une feuille intacte pour un maximum d’arôme.
Pour l’assaisonnement, j’ajoute du sel et du poivre, au goût. Cela rehausse les saveurs sans dominer. Ajustez selon la salinité de la viande et du bouillon.
Préparation
Je commence par préparer la viande, une étape cruciale pour réduire le sel. Je demande à mon charcutier le temps de trempage nécessaire, qui peut varier selon les morceaux, et je laisse tremper le 1,2 kg de porc demi-sel en couvrant largement d’eau froide. Cela prend généralement 2 à 12 heures, selon les conseils du professionnel.
Ensuite, je m’occupe de la cuisson initiale de la viande, une étape que j’adore pour son odeur. J’égoutte les morceaux de viande, les mets dans une casserole, couvre largement d’eau froide et porte à ébullition. Je laisse frémir 1 heure, puis ajoute la saucisse de Morteau et laisse cuire encore 20 minutes.
Pour les légumes, je prends un moment pour tout préparer soigneusement. Je pèle la gousse d’ail et la pique des 2 clous de girofle, puis je pèle les 3 carottes, les lave et les coupe en tronçons. Cela ajoute une touche de couleur et de douceur au plat.
Maintenant, je passe aux lentilles, une étape clé pour le goût. Je mets les 400 g de lentilles vertes du Puy dans une casserole, ajoute les carottes, la gousse d’ail piquée, la feuille de laurier, un peu de sel et du poivre, puis verse le 1,5 l de bouillon de volaille. Je porte à ébullition sur feu doux et laisse frémir 10 minutes.
Pour réunir le tout, j’égoutte la viande et la saucisse après leur cuisson initiale. Je les ajoute dans la casserole des lentilles et laisse mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais pas défaites. L’odeur qui emplit la cuisine est déjà une récompense !
Pour finir, je sers ce petit salé aux lentilles bien chaud, directement dans la casserole pour un effet convivial. Je dispose la viande et les lentilles telles quelles, sans chichi, pour un repas rustique et savoureux. C’est un vrai régal simple et réconfortant !