Description
Quand j’ai envie d’un pain qui sent bon la Méditerranée, je me lance dans ce pain turc maison. L’idée m’est venue en repensant aux pains moelleux que j’ai goûtés lors d’un voyage en Turquie, parfaits pour accompagner un bol de soupe ou des mezzés
Ingrédients
Pour ce pain, je prends 500 g de farine, soit 4 tasses. Cela forme une pâte moelleuse. Une farine T55 est parfaite.
Je mesure 300 ml d’eau tiède, environ 1¼ tasse. Cela active la levure. Une eau à 35-40 °C est idéale.
J’utilise 1 sachet de levure sèche, soit 7 g (ou 20 g fraîche). Cela fait gonfler la pâte. Une levure boulangère est top.
Je prends 1 cuillère à soupe de sucre, soit 12 g. Cela nourrit la levure subtilement. Un sucre blanc est suffisant.
J’ajoute 1 cuillère à café de sel, environ 5 g. Cela équilibre les saveurs. Un sel fin est parfait.
Je mesure 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, soit 30 ml. Cela parfume la pâte. Une huile vierge est idéale.
J’utilise 1 œuf, environ 50 g, battu. Cela dore la croûte. Un œuf bio est bien.
En option, je prends 1 cuillère à soupe de graines de sésame ou nigelle, soit 10 g. Cela décore et croque. Des graines fraîches sont top.
Préparation
Je commence par activer la levure, une étape que j’aime pour son rituel. Je mélange 1 sachet de levure sèche avec 300 ml d’eau tiède et 1 cuillère à soupe de sucre dans un bol, puis laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que ça mousse. Ça sent déjà la boulangerie.
Ensuite, je prépare la pâte avec soin. Dans un saladier, je mélange 500 g de farine et 1 cuillère à café de sel, ajoute 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le mélange de levure, puis pétris 10 minutes à la main jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse. Le pétrissage est un plaisir.
Je laisse lever avec patience. Je couvre la pâte d’un torchon et la place dans un endroit chaud pour 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ce temps fait toute la différence.
Je forme le pain avec enthousiasme. Je dégaze la pâte, la shape en un pain ovale sur une plaque tapissée, trace des losanges avec un couteau, et laisse lever encore 30 minutes pour un dernier gonflant. Il prend forme joliment.
Pour cuire, je dore et enfourne avec confiance. Je badigeonne d’1 œuf battu, saupoudre de graines de sésame ou nigelle, et cuis à 200 °C pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée. L’odeur embaume la maison.
Enfin, je refroidis légèrement avant de servir. Je sors le pain, le laisse tiédir sur une grille, et le déguste encore chaud ou à température ambiante. C’est un pain prêt à régaler !