Je commence par la mousse, une étape que j’aime pour son parfum. Je sépare 2 œufs, mélange les jaunes avec 20 g de sucre dans un saladier jusqu’à ce que ce soit crémeux, fais fondre 70 g de chocolat noir et 20 g de beurre au bain-marie, incorpore au mélange jaunes-sucre, bats les blancs avec une pincée de sel en neige ferme, et ajoute délicatement à la spatule. Elle devient légère et chocolatée.

Ensuite, je prépare les coques avec soin. Je casse délicatement le haut de 8 œufs en chocolat avec un couteau, en tapotant doucement pour ne pas les briser, et les pose sur une assiette ou des coquetiers pour les stabiliser. Ils s’ouvrent net et sont prêts à accueillir la mousse.

Je garnis avec plaisir. Je remplis chaque œuf de mousse au chocolat avec une cuillère ou une poche à douille jusqu’au bord, lisse légèrement pour un bel effet, et mets au frigo quelques minutes (ou jusqu’au service) pour que ça fige un peu. Les œufs brillent et sentent bon.

Je sers avec joie. Je présente les 4 œufs garnis dans des coquetiers pour 4 personnes, avec le reste de mousse dans un bol à côté pour les gourmands, et déguste frais pour un maximum de plaisir. Ces œufs de Pâques à la mousse au chocolat sont prêts à régaler !