Nids d’Hirondelles, Sauce Moutarde à l’Estragon : Des Nids de Pâques Salés Originaux

Introduction

Les nids d’hirondelles sont une alternative originale et savoureuse aux traditionnels plats de Pâques. Cette recette combine la tendresse du veau, la richesse des œufs durs et la fraîcheur de la sauce à la moutarde et à l’estragon, pour un résultat gourmand et raffiné. Présentés sur un lit de tagliatelles fraîches, ces nids de Pâques salés feront sensation auprès de vos convives.

Origines et Inspirations : Un Festin de Printemps

Ce plat, avec ses « nids » d’escalopes de veau, évoque le renouveau et la fraîcheur du printemps, thèmes chers à la fête de Pâques. L’association de la moutarde et de l’estragon, des saveurs classiques de la cuisine française, apporte une touche de sophistication à cette recette.

Ingrédients : La Qualité au Service de la Gourmandise

• Œufs : 4 (frais)
• Escalopes de veau : 4 (fines)
• Tranches de jambon cru : 4
• Échalote : 1
• Gousse d’ail : 1
• Huile d’olive : (un filet)
• Vin blanc : 5 cl
• Moutarde à l’estragon : 1 cuillère à café
• Crème liquide : 10 cl
• Pâtes fraîches (tagliatelles) : 350 à 400 g
• Sel et poivre : (à doser selon votre goût)

Équipement : Les Essentiels

• Casserole : Pour cuire les œufs durs
• Planche à découper
• Rouleau à pâtisserie
• Sauteuse
• Piques en bois
• Couteau de cuisine

Recette Complète : Guide Étape par Étape

1. Préparation des Œufs Durs

1. Cuire les œufs : Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
2. Refroidir : Passez-les sous un filet d’eau froide et retirez la coquille.

2. Préparation des Escalopes

1. Aplatir les escalopes : Étalez les escalopes de veau avec un rouleau à pâtisserie pour les affiner.
2. Garnir : Déposez une escalope sur une planche, recouvrez-la d’une tranche de jambon cru et placez un œuf dur au centre.
3. Rouler : Enroulez l’escalope autour de l’œuf et maintenez l’ensemble avec une pique en bois.
4. Répéter : Faites de même pour les 3 autres œufs.

3. Préparation de la Sauce

1. Préparer l’échalote et l’ail : Pelez et ciselez l’échalote. Pelez et hachez la gousse d’ail.
2. Faire revenir : Faites revenir l’échalote et l’ail dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
3. Dorer les escalopes : Déposez les escalopes et laissez-les dorer sur toutes les faces.
4. Déglacer : Versez le vin blanc.
5. Ajouter la crème et la moutarde : Délayez la moutarde avec la crème et versez dans la sauteuse. Laissez cuire 5 minutes à couvert.

4. Service

1. Cuire les pâtes : Faites cuire les pâtes fraîches selon les instructions du paquet.
2. Dresser : Servez les œufs dans un nid de tagliatelles et nappez de sauce.

Problèmes Courants et Solutions

• Escalopes qui se défont : Utilisez des piques en bois pour maintenir les escalopes fermées.
• Sauce trop liquide : Laissez réduire la sauce à feu doux.
• Œufs durs trop cuits : Ne dépassez pas 10 minutes de cuisson.

Conseils et Variantes

• Viande : Remplacez le veau par du poulet ou du porc.
• Garniture : Variez la garniture : ajoutez des champignons, des épinards, des lardons…
• Herbes aromatiques : Utilisez d’autres herbes : thym, romarin, persil…

Suggestions de Service

Servez les nids d’hirondelles avec une salade verte ou des légumes de saison.

Accords Mets et Boissons

Un vin blanc sec (Pouilly-Fumé, Sancerre) ou un vin rosé frais accompagneront parfaitement ce plat.

Informations Nutritionnelles (Approximatives)

Une portion de nids d’hirondelles contient environ 450 calories, 25g de matières grasses, 20g de glucides et 35g de protéines.

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FAQ

• Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer les œufs durs et farcir les escalopes à l’avance.
• Comment conserver les restes ? Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
• Peut-on utiliser d’autres types de pâtes ? Oui, vous pouvez utiliser des spaghettis, des linguine ou des penne.