Description
Quand je veux un dessert qui sort de l’ordinaire pour Pâques, je prépare ces nids de Pâques en meringue au lemon curd, une création légère et acidulée qui rappelle la célèbre Pavlova
Ingrédients
Pour la meringue, je prends 80 g de blancs d’œufs, soit 2 gros blancs. Ils moussent léger. Des blancs frais sont parfaits.
Je mesure 100 g de sucre en poudre, environ ½ tasse. Il brille sucré. Un sucre fin est idéal.
Pour le lemon curd, je prends 2 jaunes d’œufs, soit 40 g. Ils crément riche. Des jaunes bio sont top.
Je mesure 25 g de sucre, environ 2 cuillères à soupe. Il adoucit fin. Un sucre blanc est bien.
J’utilise 10 g de fécule de maïs, soit 1 cuillère à soupe rase. Elle lisse doux. Une fécule pure est parfaite.
Je prends 10 cl de jus de citron, soit 100 ml ou 2 citrons moyens. Il pique vif. Un citron frais est idéal.
Préparation
Je commence par la meringue, une étape que j’aime pour sa légèreté. Je monte 80 g de blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel dans un saladier, ajoute 100 g de sucre en poudre en battant jusqu’à ce que ça brille et forme un bec d’oiseau, et verse dans une poche à douille avec une douille cannelée de 8 mm. Elle devient lisse et prête à dresser.
Ensuite, je façonne avec soin. Sur une plaque avec papier sulfurisé, je poche 6-8 nids en faisant des cercles avec un creux au centre, et fais cuire 2 à 3 heures à 90 °C pour qu’ils sèchent bien, laissant les meringues dans le four fermé après cuisson jusqu’au service. Les nids croquent et brillent comme des trésors.
Je prépare le lemon curd avec plaisir. Je mélange 2 jaunes d’œufs avec 25 g de sucre dans une casserole, délaye 10 g de fécule avec 10 cl de jus de citron et ajoute au mélange, fais cuire 5 minutes à feu moyen en remuant jusqu’à ce que ça épaississe, et verse dans une poche à douille pour refroidir. Il sent bon le citron frais.
Je garnis avec joie. Au moment de servir, je remplis les nids de lemon curd avec la poche, décore de petits œufs de Pâques en chocolat, et savoure ces délices acidulés et sucrés. Ces nids de Pâques en meringue sont un régal festif !