Description

Quand Pâques arrive et que je veux un dessert festif, je prépare ce nid de Pâques, une recette simple et charmante signée Rauschy, parfaite pour célébrer le printemps

Ingrédients

ÉCHELLE

Pour le savarin, je prends 120 g de farine, soit 1 tasse. Elle structure léger. Une farine fine est parfaite.

Je mesure 50 g de beurre, environ 3 cuillères à soupe. Il fond riche. Un beurre doux est idéal.

J’utilise 150 g de sucre semoule, soit ¾ tasse. Il sucre doux. Un sucre fin est top.

Je prends 3 cuillères à soupe de lait, soit 45 ml. Il hydrate tendre. Un lait frais est bien.

Je mesure 3 œufs, environ 150 g. Ils lient riche. Des œufs bio sont parfaits.

J’utilise 1 pincée de sel, soit 1 g. Il équilibre fin. Un sel pur est idéal.

Pour la crème, je prends 100 g de beurre, soit ½ tasse. Il lisse riche. Un beurre doux est top.

Je mesure 80 g de sucre glace, environ ¾ tasse. Il sucre doux. Une poudre fine est parfaite.

J’utilise 1 cuillère à soupe de cacao non sucré, soit 5 g. Il parfume vif. Un cacao pur est idéal.

Préparation

Je commence par la pâte, une étape que j’aime pour son odeur. Je sépare 3 œufs, mélange les jaunes avec 150 g de sucre semoule et 1 pincée de sel dans un saladier, ajoute 3 cuillères à soupe de lait chaud, incorpore 120 g de farine, puis 50 g de beurre fondu, et bats les blancs en neige ferme avant de les ajouter délicatement à la spatule. Elle devient légère et mousseuse.

Ensuite, je cuis avec soin. Je verse la pâte dans un moule à savarin beurré, fais cuire 25 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’elle soit dorée et qu’un couteau ressorte sec, démoule sur une grille, et laisse refroidir complètement pour qu’elle tienne bien. Le nid prend forme et embaume.

Je prépare la crème avec plaisir. Je bats 100 g de beurre mou avec 80 g de sucre glace jusqu’à ce que ce soit lisse, ajoute 1 cuillère à soupe de cacao non sucré, mélange bien, et mets la crème dans une poche à douille avec une douille fine pour un effet brindilles. Elle devient onctueuse et chocolatée.

Je décore avec joie. Une fois le savarin froid, je le pose sur un plat, trace des lignes de crème au beurre en zigzag pour imiter un nid, et ajoute des décorations comme des petits œufs ou des vermicelles si je veux. Ce nid de Pâques est prêt à régaler 6 à 8 personnes !