Je commence par le chocolat, une étape que j’aime pour son odeur. Je coupe 100 g de chocolat noir et 30 g de beurre salé en morceaux, les fais fondre au bain-marie en remuant doucement, et laisse tiédir légèrement pour ne pas cuire les œufs. Il devient lisse et brillant.

Ensuite, je prépare la mousse avec soin. Je sépare les blancs des jaunes de 3 gros œufs, bats les blancs en neige ferme dans un saladier, incorpore les jaunes un par un dans le chocolat tiède en mélangeant vite, puis ajoute les blancs délicatement avec une maryse en soulevant du bas vers le haut. Elle prend une texture aérienne.

Je remplis les coques avec plaisir. Je verse la mousse dans 10-12 coques d’œufs vidées et nettoyées à l’aide d’un entonnoir à piston pour un remplissage net, et mets au frigo 1 heure pour qu’elle fige bien. Les coques se transforment en petits trésors.

Je décore avec délicatesse. Je coupe une feuille d’or avec la pointe d’un couteau, dépose un petit bout sur chaque mousse pour une touche chic, et sers ces merveilles directement dans leurs coques. Cette mousse au chocolat est élégante et délicieuse !