Description
Quand je veux célébrer Pâques avec une touche d’histoire, je prépare la mouna, cette brioche algérienne parfumée aux zestes d’orange, héritée de la cuisine pied-noir
Ingrédients
Pour les mounas, je prends 600 g de farine T110, soit 4½ tasses. Elle structure tendre. Une farine complète est parfaite.
Je mesure 1 sachet de levure déshydratée, soit 7-10 g. Elle gonfle fin. Une levure pure est idéale.
J’utilise 150 g de sucre blond de canne, environ ¾ tasse. Il sucre doux. Un sucre blond est top.
Je prends 2 œufs, soit 100 g. Ils lient riche. Des œufs frais sont bien.
Je mesure 20 cl de lait tiède, soit 200 ml ou ¾ tasse. Il hydrate léger. Un lait tiède est parfait.
J’utilise 5 cl d’huile de colza, soit 50 ml ou 3 cuillères à soupe. Elle assouplit fin. Une huile neutre est idéale.
Je prends 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, soit 15 ml. Elle parfume subtil. Une eau pure est top.
Je mesure le zeste de 2 oranges, soit 2 cuillères à soupe. Il embaume vif. Des oranges bio sont parfaites.
J’utilise du sucre en grains, environ 2-3 cuillères à soupe. Il croque festif. Des grains gros sont bien.
Préparation
Je commence par la levure, une étape que j’aime pour son odeur. Je délaye 1 sachet de levure (7-10 g) dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède dans un bol, et laisse reposer 15 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse légèrement. Elle réveille la pâte et sent bon.
Ensuite, je prépare la pâte avec soin. Dans le bac à pain de ma machine, je mets la levure activée, 600 g de farine T110, 150 g de sucre blond, 2 œufs battus, 5 cl d’huile de colza, 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, et le zeste de 2 oranges, puis lance le programme pâte (ou pétris 10 minutes à la main). Elle devient souple et parfumée.
Je façonne avec plaisir. Je pose la pâte sur un plan fariné, l’aplatis avec ma main pour chasser l’air, la divise en 6 morceaux égaux, et forme des boules que je place sur une plaque avec papier sulfurisé. Les mounas prennent forme et embaument l’orange.
Je cuis avec joie. Je badigeonne les boules de lait tiède avec un pinceau, saupoudre de sucre en grains, laisse lever 1 heure jusqu’à ce qu’elles doublent, et fais cuire 20-25 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’elles dorent. Ces mounas de Pâques algériennes sont moelleuses et délicieuses !