Description
Quand Pâques approche, je ne résiste pas à l’envie de préparer ce lapin de Pâques noisette coco fraises, un dessert sans lactose qui fait craquer tout le monde
Ingrédients
Pour le biscuit, je prends 280 g de farine, soit 2¼ tasses. Cela forme une base solide. Une farine bio est parfaite.
Je mesure 80 g de sucre, environ ⅓ tasse. Cela sucre doucement. Un sucre blanc est idéal.
J’utilise 4 cl d’huile de noisette toastée Émile Noël, soit 40 ml. Cela parfume intensément. Une huile bio est top.
Je prends 5 cl d’eau, soit 50 ml. Cela hydrate la pâte. Une eau claire est bien.
J’ajoute 1 œuf, environ 50 g. Cela lie subtilement. Un œuf bio est parfait.
Pour la crème, je mesure 20 cl de crème de coco, soit 200 ml. Cela mousse sans lactose. Une crème pure est idéale.
Je prends 40 g de sucre, environ 3 cuillères à soupe. Cela douce la crème. Un sucre fin est top.
J’utilise 25 g de chocolat râpé, soit ¼ tasse. Cela craque délicieusement. Un chocolat noir est bien.
Je mesure 10 fraises, environ 150 g. Cela fraîchit le dessert. Des fraises de saison sont parfaites.
J’ajoute des fleurs comestibles (pâquerettes, pensées), environ 5-10 unités. Cela décore joliment. Des fleurs fraîches sont idéales.
Je prends 1 poignée de noisettes concassées, soit 20 g. Cela croque en finition. Des noisettes grillées sont top.
Préparation
Je commence la veille avec une étape clé. Je place 20 cl de crème de coco au frigo pour qu’elle fige bien overnight. Elle sera parfaite pour fouetter.
Le jour J, je prépare le biscuit avec plaisir. Dans un saladier, je mélange 280 g de farine et 80 g de sucre, ajoute 5 cl d’eau et 4 cl d’huile de noisette, puis incorpore 1 œuf battu jusqu’à former une boule homogène que je réserve 1 heure au frigo. La pâte sent déjà la noisette.
Je façonne le lapin avec soin. J’étale la pâte sur un plan fariné, découpe une forme de lapin avec un emporte-pièce ou modèle imprimé, et cuis 15 minutes à 180 °C en surveillant pour qu’il reste moelleux, puis laisse refroidir. Le biscuit prend vie sous mes yeux.
Je prépare la crème avec douceur. Je fouette 20 cl de crème de coco froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme, ajoute 40 g de sucre en fouettant, puis incorpore 25 g de chocolat râpé délicatement avec une maryse. La stracciatella est prête à briller.
Je dresse avec enthousiasme. Avec une poche à douille, je répartis la crème coco sur le biscuit refroidi, décore avec 10 fraises coupées en quartiers et quelques fleurs comestibles, puis saupoudre de noisettes concassées. C’est un lapin prêt à régaler !