Description
Quand j’ai envie d’un plat qui réchauffe et qui a du caractère, je me tourne vers cette langue de bœuf sauce tomate pimentée
Ingrédients
Pour la langue, je prends 1 langue de bœuf, environ 1,5 kg. Cela nourrit 4-6 personnes généreusement. Une langue fraîche est parfaite.
Je mesure 1 oignon, moyen, environ 150 g. Piqué d’un clou de girofle, il parfume. Un oignon jaune est top.
J’utilise 2 carottes, environ 200 g. Coupées en morceaux, elles adoucissent. Des carottes bio sont idéales.
Je prends 2 gousses d’ail, soit 10 g. Elles boostent le bouillon. Un ail frais est essentiel.
J’ajoute 1 bouquet garni, thym, laurier, persil. Cela aromatise subtilement. Des herbes fraîches sont parfaites.
Je mesure 1 clou de girofle, petit mais puissant. Il ajoute une note chaude. Un clou entier suffit.
Pour la sauce, je prends 500 g de tomates concassées, soit 2 tasses. Cela fait une base riche. Une conserve ou fraîche est bien.
Je mesure 1 oignon, environ 150 g, émincé. Il parfume la sauce. Un oignon blanc est top.
J’utilise 2 gousses d’ail, soit 10 g, hachées. Elles intensifient tout. Un ail frais est idéal.
Je prends 1 poivron rouge, environ 150 g (facultatif). Coupé fin, il colore. Un poivron mûr est parfait.
J’ajoute 1 à 2 piments rouges, ou 1 cuillère à café de piment d’Espelette. Cela pique selon le goût. Un piment frais ou sec est bien.
Je mesure 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, soit 15 g. Cela approfondit la sauce. Un concentré pur est top.
J’utilise 1 cuillère à café de paprika, environ 2 g. Cela épice doucement. Un paprika doux ou fumé est idéal.
J’ajoute 1 cuillère à café de cumin, environ 2 g (optionnel). Cela réchauffe subtilement. Un cumin moulu est parfait.
Je prends 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, soit 15 ml. Cela acidule légèrement. Un vinaigre ou vin rouge est bien.
Je mesure 1 cuillère à soupe de sucre, soit 12 g (facultatif). Cela adoucit les tomates. Un sucre blanc est suffisant.
J’utilise 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, soit 30 ml. Cela fait revenir les aromates. Une huile vierge est top.
Préparation
Je commence par cuire la langue, une étape que j’aime pour son rituel. Je blanchis 1 langue de bœuf dans l’eau bouillante 10 minutes, égoutte, puis la remets dans une marmite propre avec de l’eau fraîche, 1 oignon piqué d’1 clou de girofle, 2 carottes en morceaux, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, sel et poivre, et cuis à feu doux 2h30-3h jusqu’à tendreté. Une fois prête, je l’égoutte, épluche la peau, et coupe en tranches.
Ensuite, je prépare la sauce avec soin. Dans une poêle, je chauffe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, fais revenir 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail hachées et 1 poivron rouge coupé (si utilisé), ajoute 1-2 piments hachés, 1 cuillère à café de paprika et de cumin, puis incorpore 1 cuillère à soupe de concentré de tomate avant de verser 500 g de tomates concassées, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de sucre et de vinaigre balsamique. Je laisse mijoter 20-30 minutes à feu doux.
Pour le final, je marie tout avec plaisir. Je dépose les tranches de langue dans la sauce, laisse mijoter 10-15 minutes pour qu’elle s’imprègne des saveurs, et vérifie l’assaisonnement. La viande devient irrésistiblement savoureuse.
Je sers avec enthousiasme bien chaud. J’accompagne de riz, pommes de terre vapeur ou pâtes fraîches selon l’envie. C’est un plat prêt à régaler !