Description
Quand j’ai envie d’un plat réconfortant et authentique, je me tourne souvent vers cette vraie carbonara italienne. L’idée m’est venue lors d’un voyage à Rome, où j’ai goûté une carbonara si parfaite qu’elle m’a donné envie de maîtriser cette recette traditionnelle
Ingrédients
Pour cette recette, je prends 400 g de spaghetti. Cela fait environ 100 g par personne pour 4, parfait pour un plat principal. Je choisis des pâtes tréfilées au bronze si possible.
Je mesure 200 g de pecorino romano râpé, fraîchement râpé. Cela équivaut à environ 2 tasses, pour une sauce riche. Un fromage affiné est idéal.
J’utilise 50 g de guanciale, en dés ou lanières. Cela fait environ 1/4 de tasse, pour une touche savoureuse. Une charcuterie italienne de qualité est essentielle.
Pour la sauce, je prends 4 jaunes d’œufs plus 1 œuf entier, frais. Cela représente environ 200 g au total, pour une texture onctueuse. Des œufs bio à température ambiante sont parfaits.
J’ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra, soit 15 ml, en option. Elle peut aider à cuire le guanciale si nécessaire. Une huile extra-vierge est préférable.
Le sel est facultatif, juste une pincée si besoin. Le pecorino et le guanciale salent déjà beaucoup. Je goûte avant d’ajuster.
Enfin, je mouds généreusement du poivre noir frais. Quelques tours de moulin suffisent pour relever le plat. Un poivre de qualité est incontournable.
Préparation
Je commence par cuire les pâtes, une étape que j’adore pour son rituel. Je porte une grande casserole d’eau à ébullition sans saler, ajoute les 400 g de spaghetti et les cuis al dente selon le paquet, puis réserve 100-120 ml d’eau de cuisson avant de les égoutter. Cette eau est la clé de la sauce crémeuse.
Ensuite, je prépare le guanciale, une étape qui embaume la cuisine. Je coupe les 50 g de guanciale en dés ou lanières après avoir retiré la couenne, puis les fais revenir dans une poêle à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, sans ajouter de gras. Je réserve le guanciale et son gras fondu dans la poêle.
Pour la sauce, je mélange les œufs et le fromage avec soin. Dans un saladier, je fouette les 4 jaunes d’œufs, 1 œuf entier, les 200 g de pecorino râpé et une généreuse dose de poivre noir jusqu’à obtenir une préparation homogène et mousseuse. Cela forme la base onctueuse de la carbonara.
Pour assembler, je travaille vite pour garder la magie du plat. J’ajoute les spaghetti chauds dans la poêle avec le gras du guanciale (hors du feu), mélange bien, incorpore le guanciale croustillant, puis verse la sauce aux œufs et pecorino, en remuant énergiquement 30 secondes à 1 minute pour enrober les pâtes. Si besoin, j’ajoute un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance.
Pour finir, je sers cette carbonara immédiatement, bien chaude. Je saupoudre chaque assiette d’un peu de pecorino supplémentaire et d’un tour de poivre noir. Buon appetito, c’est un régal authentique !