Description
Quand j’ai envie d’un plat qui sent bon la Méditerranée, je me tourne souvent vers cette Kolokithopita, un feuilleté grec aux courgettes et à la feta
Ingrédients
Pour cette recette, je prends 1 kg de courgettes, soit 4-5 moyennes. Cela fait environ 4 tasses râpées, parfait pour la farce. Je choisis des courgettes fermes et bio.
Je mesure 1 bouquet de menthe fraîche, environ 20-30 g. Cela donne 2-3 cuillères à soupe hachées, pour une touche parfumée. Une menthe tendre est idéale.
J’utilise 4 œufs frais, moyens ou gros. Cela équivaut à environ 200 g, pour lier la farce. Des œufs bio sont un plus.
Je prends 400 g de feta, environ 2 tasses émiettées. Cela apporte une saveur salée intense. Une feta grecque AOP est parfaite.
Je mesure 150 g de yaourt grec, soit environ ⅔ de tasse. Cela adoucit et épaissit la farce. Un yaourt entier nature est optimal.
J’ajoute du sel, au goût, environ ½ cuillère à café. Cela assaisonne les courgettes sans excès. La feta sale déjà beaucoup.
Pour la pâte, je prends 20 feuilles de filo, environ 400-500 g. Cela forme les couches croustillantes du feuilleté. Des feuilles fraîches ou décongelées conviennent.
J’utilise de l’huile d’olive vierge extra, environ 100-120 ml au total. Cela huile les feuilles et le plat généreusement. Une huile grecque est idéale.
Enfin, j’ajoute des graines de sésame, environ 2 cuillères à soupe, en option. Cela décore et ajoute du croquant. Je les grille pour plus de saveur.
Préparation
Je commence par préparer la farce, une étape que j’adore pour son parfum. Je lave et râpe 1 kg de courgettes avec une râpe à gros trous, les saupoudre de sel, et les laisse dégorger 30 minutes dans une passoire, puis hache 1 bouquet de menthe et émiette 400 g de feta. Après avoir bien pressé les courgettes pour enlever l’eau, je mélange dans un saladier avec 4 œufs battus, 150 g de yaourt grec, la menthe, la feta et ajuste le sel.
Ensuite, j’assemble le feuilleté avec soin. Je préchauffe le four à 180 °C (th. 6), huile un plat à gratin (30×40 cm), pose 1 feuille de filo au fond, la badigeonne d’huile d’olive (environ 100-120 ml au total), et répète avec 5-6 feuilles en superposant et huilant chaque couche. Je verse la farce uniformément et recouvre avec le reste des 20 feuilles, toujours en huilant entre elles.
Pour cuire, je finalise avec précision. Je quadrille légèrement le dessus avec un couteau pour dessiner des losanges, badigeonne d’huile restante, saupoudre de 2 cuillères à soupe de graines de sésame si j’en ai, puis enfourne 1 heure à 1 h 10 jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Si elle dore trop vite, je couvre d’aluminium à mi-cuisson.
Pour finir, je sors la Kolokithopita et la laisse tiédir 15-20 minutes avant de découper. Cela raffermit la farce pour une coupe nette. Je la sers tiède, parfois réchauffée à 150 °C pour retrouver le croustillant.