Gua Bao ou Bao Buns au Poulet Caramélisé : Un Délice Asiatique Fait Maison

Introduction

Les Gua Bao, ou Bao buns, sont de petits pains vapeur originaires de Taïwan, appréciés pour leur texture moelleuse et leur garniture savoureuse. Cette recette propose une version gourmande au poulet caramélisé, idéale pour un apéritif dînatoire, un repas convivial ou un brunch original.

Origines et Inspirations : Un Voyage Culinaire à Taïwan

Les Gua Bao sont un symbole de la street food taïwanaise, souvent garnis de viande de porc braisée, de cacahuètes concassées et de coriandre fraîche. Cette recette s’inspire de cette tradition en utilisant du poulet caramélisé, plus accessible et tout aussi délicieux.

Ingrédients : La Qualité au Service de la Gourmandise

• Farine de blé T55 : 350 g
• Sucre en poudre : 30 g
• Levure de boulanger sèche : 5 g
• Levure chimique : ½ sachet
• Eau tiède : 20 cl
• Huile végétale : 1 cuillère à soupe
• Sel : 1 pincée
• Poulet caramélisé : (voir recette ci-dessous)
• Garniture (optionnelle) : concombre, carottes, coriandre, cacahuètes concassées…

Équipement : Les Essentiels

• Robot pâtissier ou saladier
• Cuit-vapeur ou panier vapeur
• Papier sulfurisé
• Rouleau à pâtisserie

Recette des Gua Bao :

1. Préparation de la Pâte

1. Mélanger les ingrédients : Dans la cuve du robot ou un saladier, versez tous les ingrédients secs (farine, sucre, levures, sel). Ajoutez l’eau tiède et l’huile.
2. Pétrir : Pétrissez à vitesse lente pendant 2 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Première levée : Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2. Façonnage des Bao

1. Préparer le papier sulfurisé : Découpez des rectangles de papier sulfurisé (10×14 cm) et préparez un morceau perforé pour le fond du cuit-vapeur.
2. Diviser la pâte : Dégazez la pâte, formez une boule et divisez-la en 9 morceaux égaux.
3. Former les disques : Formez des boules avec chaque morceau, aplatissez-les en disques et déposez un rectangle de papier sulfurisé dessus.
4. Façonner les Bao : Repliez un côté du disque sur le papier sulfurisé pour former un demi-cercle.
5. Deuxième levée : Laissez reposer 15 minutes.

3. Cuisson à la Vapeur

1. Cuire les Bao : Placez les Bao dans le cuit-vapeur et faites cuire pendant 10 minutes.

4. Garnir et Servir

1. Garnir : Garnissez les Bao avec le poulet caramélisé et les garnitures de votre choix.
2. Déguster : Dégustez immédiatement.

Recette du Poulet Caramélisé (suggestion) :

• Filets de poulet : 500 g
• Sauce soja : 3 cuillères à soupe
• Miel : 2 cuillères à soupe
• Vinaigre de riz : 1 cuillère à soupe
• Ail haché : 2 gousses
• Gingembre frais râpé : 1 cuillère à café
• Huile végétale : 1 cuillère à soupe

1. Couper le poulet : Coupez les filets de poulet en petits morceaux.
2. Préparer la marinade : Mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’ail et le gingembre.
3. Mariner le poulet : Faites mariner le poulet pendant 30 minutes.
4. Cuire le poulet : Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré et caramélisé.

Problèmes Courants et Solutions

• Pâte qui ne lève pas : Vérifiez la température de l’eau (tiède, pas bouillante) et la fraîcheur de la levure.
• Bao trop durs : Ne prolongez pas la cuisson à la vapeur.
• Garniture trop sèche : Ajoutez une sauce supplémentaire (sauce hoisin, mayonnaise épicée…).

Conseils et Variantes

• Variantes de garnitures : Porc laqué, légumes sautés, crevettes, tofu…
• Variantes de sauces : Sauce hoisin, sauce satay, mayonnaise épicée, sauce aigre-douce…
• Herbes fraîches : Coriandre, menthe, basilic thaï…
• Fruits secs : Cacahuètes concassées, graines de sésame…

Suggestions de Service

Servez les Gua Bao chauds, en apéritif, en entrée ou en plat principal, accompagnés d’une salade asiatique ou de légumes croquants.

Accords Mets et Boissons

Un thé vert, une bière asiatique ou un vin blanc sec et fruité accompagneront parfaitement les Gua Bao.

Informations Nutritionnelles (Approximatives)

Une portion de Gua Bao au poulet caramélisé contient environ 300 calories, 10g de matières grasses, 40g de glucides et 15g de protéines.

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FAQ

• Peut-on préparer les Bao à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer les Bao à l’avance et les réchauffer à la vapeur.
• Comment conserver les restes ? Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
• Peut-on congeler les Bao ? Oui, mais la texture risque d’être légèrement modifiée