Description
Découvrez notre recette pas-à-pas du gigot d’agneau de 7 heures, un plat d’exception. Viande fondante, légumes printaniers croquants et sauce onctueuse. Un festin familial et convivial, parfait pour célébrer le printemps
Ingrédients
- Gigot d’agneau : 2,5 kg
- Oignons : 4
- Ail : 1 tête
- Cognac : 5 cl
- Vin blanc : 25 cl
- Eau : 1,5 litre
- Thym frais : 1 branche
- Romarin frais : 1 branche
- Fécule de maïs : 25 g
- Brocolis : 3 têtes
- Petits pois frais non écossés : 500 g
- Vinaigre : 3 cuillères à soupe
- Huile d’olive : quelques cuillères
- Sel, poivre : au goût
Préparation
- Préparation du gigot :
- Désosser le gigot et le ficeler.
- Peler et émincer les oignons et l’ail.
- Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile.
- Saisir le gigot sur toutes les faces.
- Ajouter les légumes, le cognac, le vin blanc, l’eau, le thym et le romarin.
- Saler et poivrer.
- Couvrir et enfourner à 120°C pendant 7 heures, en retournant le gigot à mi-cuisson.
- Préparation des légumes :
- Peler et émincer les oignons.
- Couper les brocolis en fleurons.
- Écosser les petits pois.
- Faire revenir les oignons, ajouter les brocolis et les petits pois, puis le vinaigre.
- Cuire 5 minutes, les légumes doivent rester croquants.
- Préparation de la sauce :
- Prélever 50 cl de jus de cuisson.
- Diluer la fécule de maïs avec une louche de jus.
- Ajouter le reste du jus et cuire jusqu’à épaississement.
- Service :
- Retirer le gigot, enlever le fil, découper les tranches.
- Servir avec les légumes et la sauce.