Description
Quand j’ai envie d’un plat convivial qui embaume la maison, je me tourne souvent vers ce gigot aux herbes avec sa sauce à l’ail. L’idée m’est venue lors d’un repas de famille où un gigot parfumé aux herbes m’a laissé un souvenir impérissable
Ingrédients
Pour cette recette, je prends 1 gigot de 1,8 kg, avec os. Cela fait environ 6 à 8 portions, parfait pour un repas familial. Choisissez un gigot de qualité pour une viande tendre.
Je mesure 1 tête d’ail, entière. Cela équivaut à environ 10 à 12 gousses, selon la taille, pour une sauce généreuse. Un ail frais est idéal.
J’utilise 1 bouquet de persil plat, frais. Cela fait environ 3 cuillères à soupe hachées, pour parfumer le gigot. Choisissez un bouquet bien vert.
Pour les herbes, je prends 3 tiges de menthe, fraîches. Cela donne environ 1 cuillère à soupe effeuillée, pour une touche vive. Des feuilles tendres sont parfaites.
J’ajoute 3 tiges de coriandre, fraîches. Cela équivaut à environ 1 cuillère à soupe hachée, pour une note citronnée. Choisissez des tiges parfumées.
Je mesure 2 tiges de romarin, fraîches. Effeuillées, elles font environ 1 cuillère à café, pour un arôme boisé. Du romarin frais est essentiel.
Pour la croûte, j’utilise 2 biscottes complètes. Émiettées, elles font environ 1/2 tasse, pour une texture légère. Des biscottes complètes ajoutent une saveur subtile.
J’ajoute 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, soit environ 30 ml. Cela enrobe le gigot et lie les herbes. Une huile extra-vierge est parfaite.
Enfin, je prends 1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin, soit environ 15 ml. Cela badigeonne le plat et supporte la cuisson. Une huile neutre convient bien.
Préparation
Je commence par préparer la viande, une étape que j’adore pour son côté rituel. Je sors le gigot de 1,8 kg du réfrigérateur 1 heure avant pour qu’il soit à température ambiante. Cela garantit une cuisson homogène.
Ensuite, je prépare les herbes, une étape qui embaume la cuisine. Je rince le bouquet de persil plat, les 3 tiges de menthe et les 3 tiges de coriandre, les éponge, les effeuille et les hache finement. Les parfums se libèrent déjà.
Pour la croûte, je mixe les 2 biscottes complètes jusqu’à obtenir une chapelure fine. Je verse les herbes hachées dans un bol, ajoute les biscottes émiettées, les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre, puis mélange bien. Cela forme une pâte parfumée.
Pour cuire, je passe au four, une étape clé pour la saveur. Je préchauffe le four à 210 °C (th. 7), enrobe le gigot du mélange d’herbes, le dispose dans un plat badigeonné de 1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin, et détache les gousses de la tête d’ail pour les placer autour sans les éplucher.
Pour parfumer, j’ajoute les 2 tiges de romarin effeuillées autour du gigot. Je verse 2 cuillères à soupe d’eau dans le fond du plat et fais cuire 1 heure, en arrosant régulièrement la viande avec son jus. Cela garde le gigot juteux et savoureux.
Pour reposer, je récupère les gousses d’ail après cuisson et laisse la viande dans le four éteint 10 minutes. Cela permet aux sucs de se répartir dans la viande. Elle devient encore plus tendre.
Pour la sauce, j’écrase les gousses d’ail rôties après avoir retiré leur peau. J’ajoute quelques cuillères de jus de cuisson dégraissé pour obtenir une sauce légèrement épaisse. Cela crée une accompagnement doux et parfumé.
Pour finir, je découpe le gigot en tranches et le sers sur des assiettes chaudes. Je nappe chaque portion de sauce à l’ail pour un maximum de goût. C’est un plat chaleureux qui fait toujours sensation !