Description
Quand j’ai envie d’un dessert qui sort de l’ordinaire, je me tourne souvent vers ce gâteau magique au caramel au beurre salé
Ingrédients
Pour le caramel, je prends 100 g de sucre en poudre, soit ½ tasse. Cela fait un caramel doré parfait. Un sucre blanc classique est top.
Je mesure 40 g de beurre demi-sel, environ 3 cuillères à soupe. Cela sale et enrichit le caramel. Un beurre breton est idéal.
J’utilise 20 cl de crème liquide entière, soit 200 ml ou ¾ tasse. Cela rend le caramel velouté. Une crème entière est essentielle.
Pour le gâteau, je prends 4 œufs, environ 200 g. À température ambiante, ils créent les couches. Des œufs frais sont parfaits.
Je mesure 150 g de sucre en poudre, soit ¾ tasse. Cela sucre la pâte délicatement. Un sucre fin est préférable.
J’ajoute 1 cuillère à soupe d’eau, environ 15 ml. Cela aide à blanchir les jaunes. De l’eau simple suffit.
Je prends 125 g de beurre fondu, soit ½ tasse. Cela donne du moelleux à la pâte. Un beurre doux est optimal.
Je mesure 115 g de farine, environ 1 tasse. Cela structure sans alourdir les couches. Une farine tamisée est idéale.
J’utilise 50 cl de lait entier, soit 500 ml ou 2 tasses. Tiède, il fluidifie la pâte magiquement. Un lait entier est crucial.
J’ajoute 1 pincée de sel, environ ¼ cuillère à café. Cela rehausse les blancs et les saveurs. Un sel fin est suffisant.
Préparation
Je commence par le caramel, une étape que j’adore pour son parfum. Je fais fondre 100 g de sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré, puis hors du feu, j’ajoute 40 g de beurre demi-sel en remuant, suivi de 20 cl de crème chaude en filet, et remets sur feu doux pour lisser avant de réserver. Cela sent divinement bon.
Ensuite, je prépare la base du gâteau avec soin. Je préchauffe le four à 150 °C (th. 5), fouette 4 jaunes avec 150 g de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce que ça blanchisse, ajoute 125 g de beurre fondu, 115 g de farine tamisée, puis 50 cl de lait tiède et le caramel refroidi. Cette pâte fluide est la base de la magie.
Je monte les blancs pour la légèreté. Je bats 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorpore délicatement à la pâte avec une spatule, laissant des grumeaux volontaires. Cela crée les trois couches au four.
Pour cuire, je verse et patiente avec confiance. Je beurre un moule de 20-22 cm, y verse la pâte, et enfourne 50-60 minutes à 150 °C jusqu’à ce que le dessus soit doré et tremblotant. Le gâteau prend forme doucement.
Enfin, je refroidis pour révéler la magie. Je laisse tiédir à température ambiante, puis réfrigère 2 heures minimum avant de démouler. Les couches se figent pour un résultat bluffant.