Description
Quand j’ai envie d’un dessert frais et gourmand, je me lance dans ce layer cake coco chocolat blanc citron vert, un gâteau qui respire le printemps toute l’année
Ingrédients
Pour la pâte, je prends 6 œufs, soit 300 g. Cela lie généreusement. Des œufs bio sont parfaits.
Je mesure 200 g de sucre en poudre, environ 1 tasse. Cela sucre tendrement. Un sucre blanc est idéal.
J’utilise 150 g d’huile de coco fondue, soit ¾ tasse. Cela remplace le beurre. Une huile Émile Noël est top.
Je prends 375 g de farine, environ 3 tasses. Cela structure la pâte. Une farine T55 est bien.
Je mesure 1 sachet de levure chimique, soit 10 g. Cela gonfle légèrement. Une levure standard est parfaite.
J’ajoute 50 g de noix de coco râpée, soit ½ tasse. Cela parfume exotiquement. Une coco bio est idéale.
Je prends le zeste d’1 citron vert, environ 1 cuillère à soupe. Cela fraîcheur vive. Un citron bio est top.
J’utilise 20 cl de lait végétal, soit 200 ml. Cela hydrate la pâte. Un lait d’avoine est parfait.
Pour la ganache, je mesure 40 cl de crème liquide, soit 400 ml. Cela mousse richement. Une crème à 30-35 % est idéale.
Je prends 200 g de chocolat blanc, environ 2 tasses hachées. Cela fond crémeusement. Un chocolat pur est bien.
Pour la déco, j’utilise 50 g de noix de coco râpée, soit ½ tasse. Cela habille joliment. Une coco fine est parfaite.
Je prends le zeste d’1 citron vert, environ 1 cuillère à soupe. Cela décore fraîchement. Un citron bio est top.
Préparation
Je commence par la ganache, une étape que j’aime pour son parfum. Je concasse 200 g de chocolat blanc et le fais fondre au bain-marie, fais bouillir 200 g de crème liquide, mélange les deux au fouet, ajoute 200 g de crème froide en trois fois, mixe au plongeant, et réserve au frigo dans un bol. Elle attend sagement le lendemain.
Ensuite, je fais la pâte avec soin. Je bats 6 œufs avec 200 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajoute 150 g d’huile de coco fondue, incorpore 375 g de farine et 10 g de levure mélangées avec 50 g de noix de coco râpée et le zeste d’un citron vert, puis verse 20 cl de lait végétal petit à petit en mélangeant. La pâte est homogène et parfumée.
Je cuis avec précision. Je tapisse deux moules de 18 cm de papier sulfurisé, graisse avec de l’huile de coco, divise la pâte en deux, et fais cuire 45 minutes à 180 °C avant de laisser refroidir complètement. Les gâteaux sont prêts pour le montage.
Je monte avec plaisir le lendemain. Je coupe les gâteaux en galettes lisses avec un couteau à pain, fouette la ganache pour la monter, la poche avec une douille unie, dépose une spirale sur le premier gâteau, pose le second, recouvre de ganache, lisse les côtés à la spatule, et décore avec 50 g de noix de coco râpée et le zeste d’un citron vert. Ce layer cake est un nuage gourmand !