Description
Quand je pense à Pâques, je rêve d’un dessert qui allie fraîcheur et gourmandise, et ce gâteau lapin aux framboises en layer cake est né de cette envie
Ingrédients
Pour le décor, je prends 10 biscuits sablés lapins, environ 100-150 g. Ils décorent festivement. Des sablés maison sont parfaits.
Pour les biscuits, je mesure 2 œufs, soit 100 g. Cela lie la pâte. Des œufs bio sont idéaux.
Je prends 115 g de sucre, environ ½ tasse. Cela sucre doucement. Un sucre blanc est top.
J’utilise 115 g de beurre fondu, soit ½ tasse. Cela enrichit les biscuits. Un beurre doux est bien.
Je mesure 115 g de farine, environ ¾ tasse. Cela structure les étages. Une farine T45 est parfaite.
J’ajoute ½ cuillère à café de levure chimique, soit 2 g. Cela gonfle légèrement. Une levure standard est suffisante.
Je prends ½ cuillère à café de vanille en poudre, environ 1 g. Cela parfume subtilement. Une vanille pure est idéale.
J’utilise 250 g de framboises surgelées, soit 2 tasses. Cela fruité intensément. Des framboises bio sont top.
Pour la chantilly, je mesure 150 g de mascarpone, environ ⅔ tasse. Cela épaissit la crème. Un mascarpone frais est parfait.
Je prends 30 cl de crème liquide (30–35 %), soit 300 ml. Cela mousse divinement. Une crème froide est essentielle.
J’utilise 80 g de sucre glace, environ ⅔ tasse. Cela adoucit soyeusement. Un sucre tamisé est bien.
J’ajoute quelques gouttes de colorant rose, selon l’envie. Cela colore joliment. Un rose pastel est idéal.
Préparation
Je commence par les sablés, une étape que j’aime pour leur côté ludique. Je suis ma recette de sablés lapins de Pâques, prépare 10 biscuits, et les réserve après cuisson et refroidissement. Ils attendent de décorer mon gâteau.
Ensuite, je fais les biscuits avec soin. Dans un saladier, je mélange 2 œufs avec 115 g de sucre et 115 g de beurre fondu, ajoute 115 g de farine, ½ cuillère à café de levure et de vanille en poudre, puis incorpore délicatement 250 g de framboises surgelées avant de verser dans deux moules à charnière de 16 cm tapissés de papier cuisson, et cuis 20 minutes à 180 °C. Les étages sortent moelleux et fruités.
Je laisse refroidir avec patience. Après démoulage, je pose les deux gâteaux sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement, prêts pour le montage. La texture reste tendre sous mes doigts.
Je prépare la chantilly avec plaisir. Je bats 150 g de mascarpone, 30 cl de crème liquide froide et 80 g de sucre glace au batteur jusqu’à ce que ça double et devienne ferme, puis ajoute quelques gouttes de colorant rose pour une teinte girly. La crème rose est onctueuse et prête.
Je monte le gâteau avec enthousiasme. Je pose un biscuit sur un plat, étale une couche de chantilly, ajoute le second biscuit, recouvre tout de crème, et décore avec 10 sablés lapins avant de laisser reposer 1 heure au frais. C’est un layer cake prêt à régaler !