Description

Quand j’ai envie d’un dessert riche et sans gluten, je me tourne vers ce gâteau italien chocolat noisettes de Donal Skehan, une merveille qui sent bon l’Italie

Ingrédients

ÉCHELLE

Pour le gâteau, je prends 200 g de noisettes, soit 1½ tasse. Elles parfument intensément. Des noisettes bio sont parfaites.

Je mesure 200 g de beurre, environ ¾ tasse. Il fond richement. Un beurre doux est idéal.

J’utilise 200 g de chocolat noir 70 %, soit 1⅔ tasse hachée. Il donne du caractère. Un chocolat pur est top.

Je prends 6 œufs, environ 300 g. Ils lèvent la pâte. Des œufs bio sont bien.

Je mesure 150 g de sucre blond, soit ¾ tasse. Il sucre subtilement. Un sucre fin est parfait.

J’ajoute 4 cuillères à soupe d’amaretto, soit 60 ml. Il parfume élégamment. Une liqueur fine est idéale.

Pour la ganache, je prends 200 g de chocolat noir 70 %, soit 1⅔ tasse hachée. Il fond crémeusement. Un chocolat intense est top.

Je mesure 50 g de beurre, environ 3 cuillères à soupe. Il enrichit la ganache. Un beurre doux est parfait.

J’utilise 100 g de sucre glace, soit ¾ tasse. Il adoucit légèrement. Un sucre tamisé est idéal.

Je prends 10 cl de crème liquide, soit 100 ml. Elle lisse la ganache. Une crème à 30 % est bien.

J’ajoute 2 cuillères à soupe d’amaretto, soit 30 ml. Il parfume la ganache. Une liqueur fine est parfaite.

Je mesure 1 pincée de sel, soit 0,5 g. Il réveille les saveurs. Un sel fin est idéal.

Préparation

Je commence par les noisettes, une étape que j’aime pour leur parfum. Je dépose 200 g de noisettes sur une plaque et les fais torréfier 5 minutes à 180 °C, puis mixe 175 g en poudre fine et concasse le reste pour la déco. Elles sentent divinement bon.

Ensuite, je fonds avec soin. Je fais fondre 200 g de chocolat noir et 200 g de beurre au bain-marie dans un saladier sur une casserole d’eau frémissante, puis laisse tiédir légèrement. Le mélange est lisse et prêt.

Je prépare la pâte avec plaisir. Je bats les 6 blancs d’œufs en neige ferme au robot, fouette les 6 jaunes avec 150 g de sucre blond jusqu’à ce qu’ils blanchissent, incorpore le chocolat tiède, puis ajoute les blancs et la poudre de noisettes en trois fois avec une maryse, et enfin 4 cuillères à soupe d’amaretto. La pâte est aérienne et parfumée.

Je cuis avec précision. Je verse la pâte dans un moule à charnière de 18 cm à bords hauts tapissé de papier sulfurisé, fais cuire 45-50 minutes à 180 °C, et laisse refroidir complètement. Le gâteau est moelleux et gonflé.

Je finis avec la ganache en beauté. Je fonds 200 g de chocolat noir et 50 g de beurre au bain-marie, ajoute 100 g de sucre glace, 10 cl de crème, 2 cuillères à soupe d’amaretto et une pincée de sel, fouette jusqu’à ce que ce soit lisse, verse sur le gâteau, et décore avec les noisettes concassées. Ce gâteau est un chef-d’œuvre !