Description
Quand je veux un dessert spectaculaire pour Pâques, je prépare ce gâteau bavarois poule au nid, une création vanillée qui allie élégance et gourmandise grâce à Cedus
Ingrédients
Pour le bavarois, je prends ½ litre de lait entier, soit 500 ml. Il infuse riche. Un lait entier est parfait.
Je mesure 2 gousses de vanille, soit 2 unités. Elles parfument fort. Des gousses fraîches sont idéales.
J’utilise 6 feuilles de gélatine, soit 12 g. Elles figent fin. Des feuilles pures sont top.
Je prends 5 jaunes d’œufs, environ 100 g. Ils crément doux. Des jaunes frais sont bien.
Je mesure 75 g de sucre en poudre, soit ⅓ tasse. Il sucre léger. Un sucre fin est parfait.
J’utilise 20 cl de crème liquide, soit 200 ml. Elle monte aérien. Une crème entière est idéale.
Je prends 2 sachets de sucre vanillé, soit 15 g. Ils parfument subtil. Des sachets classiques sont top.
Pour le décor, je mesure 30 biscuits type finger, soit 30 unités. Ils croquent tendre. Des fingers sont parfaits.
Je prends 125 g de pâte kadaïf, environ 1 tasse. Elle dore léger. Une pâte orientale est idéale.
J’utilise 1 poule en chocolat, soit 1 unité. Elle décore festif. Une poule artisanale est top.
Préparation
Je commence par la base, une étape que j’aime pour son parfum. Je verse ½ litre de lait entier dans une casserole avec 2 gousses de vanille fendues et raclées, porte à ébullition, et laisse infuser 10 minutes à couvert avant de retirer les gousses. Il sent bon la vanille chaude.
Ensuite, je prépare la crème avec soin. Je fais tremper 6 feuilles de gélatine (12 g) dans l’eau froide, fouette 5 jaunes d’œufs avec 75 g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé dans un saladier, ajoute le lait chaud peu à peu, et fais cuire à feu moyen jusqu’à 83 °C (sans bouillir) pour que ça nappe la cuillère. Si ça grumele, je mixe pour lisser.
Je finalise le bavarois avec plaisir. Hors du feu, j’incorpore la gélatine essorée en remuant bien, laisse refroidir jusqu’à ce que ça épaississe légèrement, bats 20 cl de crème liquide en chantilly avec un fouet électrique, et mélange délicatement à la crème vanillée avant de verser dans un moule à manqué (24 cm) tapissé de film, puis mets 12 heures au frigo. Il prend forme et devient soyeux.
Je décore avec joie. Je démoule le bavarois sur une assiette en retournant avec soin, colle 30 biscuits fingers autour, fais dorer 125 g de pâte kadaïf 5 minutes à 180 °C pour un nid de 10 cm au centre, et pose 1 poule en chocolat dessus. Ce gâteau bavarois poule au nid est un délice festif !