Description
Quand j’ai envie d’un dessert chocolaté sans culpabilité, je me tourne souvent vers ce fondant chocolat healthy. L’idée m’est venue un jour où je voulais une gourmandise intense sans beurre ni sucre raffiné, tout en restant sans gluten
Ingrédients
Pour cette recette, je prends 200 g de chocolat noir 70 %. Cela fait environ 1 tasse en morceaux, pour une saveur intense. Un chocolat de qualité est essentiel.
Je mesure 3 œufs frais, moyens ou gros. Cela équivaut à environ 150-180 g, pour structure et légèreté. Des œufs bio sont idéaux.
J’utilise 30 g de Maïzena, soit environ ¼ de tasse. Cela remplace la farine sans gluten parfaitement. Une fécule fine est préférable.
Je prends 200 g de fromage blanc, environ ¾ de tasse. Cela apporte onctuosité et remplace le beurre. Du 0 % ou entier convient.
Je mesure 20 g de sucre de coco, soit 1 cuillère à soupe bombée. Cela sucre légèrement avec une note caramélisée. Un autre sucrant naturel marche aussi.
J’ajoute 1 pincée de sel, environ ¼ de cuillère à café. Cela rehausse le chocolat subtilement. Une fleur de sel est parfaite.
En option, je prends des fruits secs concassés, environ 30 g. Noix ou noisettes, soit ¼ de tasse, ajoutent du croquant. Je les choisis selon l’envie.
Préparation
Je commence par préparer le four, une étape simple mais clé. Je préchauffe à 180 °C (th. 6) en chaleur tournante pour une cuisson homogène. Cela met l’ambiance pour la suite.
Ensuite, je fais fondre le chocolat avec soin. Je casse 200 g de chocolat noir 70 % en morceaux, le fais fondre au bain-marie en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis le laisse tiédir légèrement. Au micro-ondes, je vais par 30 secondes en mélangeant bien.
Pour la pâte, je sépare et mélange avec précision. Je fouette 3 jaunes d’œufs avec 20 g de sucre de coco jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajoute 30 g de Maïzena et une pincée de sel, puis incorpore 200 g de fromage blanc et le chocolat fondu tiédi avec une spatule. Cela forme une base crémeuse et homogène.
Je monte les blancs pour la légèreté. Dans un saladier propre, je bats 3 blancs en neige ferme avec un batteur ou un fouet, ajoutant une pincée de sel pour aider. Ils doivent tenir en pics fermes.
J’incorpore les blancs délicatement, une étape cruciale. Je les ajoute en trois fois à la pâte chocolatée avec une spatule, soulevant doucement pour garder l’air, jusqu’à ce que tout soit lisse. Si j’ai 30 g de fruits secs, je les mélange alors.
Pour cuire, je verse et surveille attentivement. Je mets la pâte dans un moule de 20-22 cm (silicone ou préparé), enfourne 15-20 minutes à 180 °C, et vérifie avec un couteau qui doit ressortir humide mais pas liquide. Le centre reste tremblotant pour un vrai fondant.
Je laisse tiédir après cuisson, une étape patiente. Je sors le fondant et le laisse dans le moule jusqu’à ce qu’il soit tiède, puis démoule sur une grille ou une assiette. Il se raffermit en refroidissant.
Pour finir, je sers ce délice sain avec plaisir. Tiède ou froid, il est prêt à être dégusté, seul ou avec une touche gourmande. C’est une gourmandise sans culpabilité à savourer !