Description
Quand j’ai envie d’une petite douceur simple mais raffinée, je me tourne souvent vers ces financiers au miel
Ingrédients
Pour cette recette, je prends 80 g de farine T55, tamisée. Cela fait environ 2/3 de tasse, parfait pour une pâte légère. Choisissez une farine fine pour une texture optimale.
Je mesure 200 g de sucre semoule, bien fin. Cela équivaut à environ 1 tasse, idéal pour sucrer sans excès. Un sucre de qualité garantit une croûte parfaite.
J’utilise 120 g de poudre d’amande, fine. Cela représente environ 1 tasse, pour une saveur riche et moelleuse. Choisissez une poudre fraîche pour un goût intense.
Pour lier, je prends 7 œufs de plein air, moyens. Cela fait environ 350 g avec les coquilles, parfait pour une pâte aérée. Des œufs frais sont essentiels.
Je mesure 200 g de beurre de baratte extra-frais. Cela équivaut à environ 14 cuillères à soupe, pour un beurre noisette parfumé. Choisissez un beurre de qualité pour une richesse maximale.
J’ajoute 2 cl de miel d’acacia, soit environ 2 cuillères à soupe ou 20 ml. Cela parfume délicatement les financiers. Un miel fluide et doux est idéal.
Préparation
Je commence par préparer le four, une étape que j’adore pour me mettre dans l’ambiance. Je préchauffe le four à 170 °C (th. 5-6) pour qu’il soit prêt à accueillir mes financiers. Cela garantit une cuisson homogène.
Ensuite, je prépare la base sèche, une étape clé pour la texture. Je tamise les 80 g de farine T55, les 200 g de sucre semoule et les 120 g de poudre d’amande dans un plat creux. Cela élimine les grumeaux et assure une pâte lisse.
Pour la pâte, je m’occupe des œufs avec soin. Je sépare les jaunes des blancs des 7 œufs, réserve les jaunes pour une autre recette, et incorpore les blancs au mélange sec avec un fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène. La pâte devient lisse et brillante.
Pour le beurre noisette, je passe à la casserole, une étape qui embaume la cuisine. Je fais fondre les 200 g de beurre de baratte à feu moyen, attends qu’il brunisse légèrement, ajoute les 2 cl de miel d’acacia, mélange délicatement avec une spatule, et réserve au réfrigérateur 2 heures. Cela donne une saveur profonde et parfumée.
Pour assembler, je réunis les deux préparations une fois le beurre refroidi. J’incorpore le mélange beurre-miel à la pâte, verse le tout dans une poche à douille, puis garnis mes moules à financiers jusqu’aux trois quarts. Cela garantit des gâteaux bien formés.
Pour cuire, j’enfourne les financiers au four préchauffé à 170 °C. Je les laisse cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords. Je les laisse refroidir avant de démouler pour qu’ils gardent leur forme.
Pour finir, je savoure ces financiers tièdes ou froids, selon l’humeur. Leur moelleux et leur parfum de miel font toujours sensation. C’est une douceur simple et élégante qui plaît à tous !