Filet de Bœuf en Croûte de Morilles : Un Festin Raffiné et Inoubliable !

Introduction

Le filet de bœuf en croûte de morilles est un plat d’exception, qui allie la tendreté du bœuf à la saveur boisée et parfumée des morilles. La croûte feuilletée dorée apporte une touche de croustillant, pour un plat digne des plus grands restaurants.

Anecdote

Pour célébrer un anniversaire de mariage, j’ai décidé de préparer ce plat raffiné. Le mélange des saveurs, la tendreté du bœuf et le parfum des morilles ont conquis tous les convives. Un plat qui a marqué les esprits et les cœurs.

Ingrédients et Leur Rôle

• Filet de Bœuf : Pièce de viande tendre et savoureuse, idéale pour la cuisson en croûte.
• Morilles : Champignons sauvages parfumés, apportant une saveur boisée et intense.
• Oignon : Apporte une saveur douce et aromatique à la farce.
• Pâte Feuilletée : Enveloppe croustillante et dorée pour le filet de bœuf.
• Jaune d’Œuf : Pour dorer la croûte.
• Beurre : Apporte de l’onctuosité et de la saveur.

Équipement Nécessaire

• Poêles : Pour la cuisson des morilles et du filet de bœuf.
• Four : Pour la cuisson du filet en croûte.
• Couteau et Planche à Découper : Pour préparer les ingrédients.
• Fil de Cuisine : Pour ficeler le rôti.

Recette Détaillée

Ingrédients avec Mesures

• Filet de bœuf : 800 g
• Morilles fraîches : 300 g
• Oignon : ½
• Pâte feuilletée roulée : 1
• Jaune d’œuf : 1
• Beurre : quelques noisettes

Instructions Pas à Pas

1. Préparation des morilles :
   • Faire réduire les morilles coupées en morceaux dans une poêle sans matière grasse, pour qu’elles évacuent leur eau.
   • Une fois l’eau évaporée, faire revenir les morilles dans une autre poêle antiadhésive dans du beurre avec l’oignon émincé, puis laisser refroidir.
2. Préparation du filet :
   • Faire dorer le filet de tous les côtés, puis laisser refroidir.
   • Couper le rôti dans la longueur, afin d’obtenir deux morceaux.
   • Prendre un premier morceau, mettre les morilles côté rouge de la viande sur toute la longueur (garder l’équivalent d’une cuillère à soupe de morilles pour la suite). Refermer avec le deuxième morceau, puis ficeler l’ensemble.
3. Montage du filet en croûte :
   • Dérouler la pâte feuilletée, mettre le reste de morilles au centre (la taille du filet) et enrouler-y le rôti de façon à ce que les bords soient glissés sous le rôti.
   • Dorer au jaune d’œuf, puis percer des petits trous sur le haut.
4. Cuisson :
   • Mettre au four chaud à 180°C pendant environ 25 minutes.
5. Service :
   • Accompagner de haricots verts, de morilles poêlées et de pommes de terre rattes.

Étapes Supplémentaires et Variations

• Ajouter une sauce au vin rouge pour accompagner le plat.
• Utiliser d’autres champignons (cèpes, girolles) à la place des morilles.
• Ajouter des herbes aromatiques (thym, romarin) à la farce.
• Vous pouvez ajouter une duxelles de champignons dans la farce.

Conseils et Variantes

• Choisir un filet de bœuf de qualité pour une tendreté optimale.
• Adapter le temps de cuisson en fonction de la taille du filet et de vos préférences (saignant, rosé ou bien cuit).
• Ne pas hésiter à arroser régulièrement le filet avec le jus de cuisson.
• Préparer la farce à l’avance et la conserver au réfrigérateur.

Accompagnements Suggérés

• Haricots verts.
• Morilles poêlées.
• Pommes de terre rattes.
• Purée de pommes de terre truffée.

Accords Mets et Boissons

• Vin rouge (Bordeaux, Bourgogne).
• Vin blanc sec (Bourgogne).

Informations Nutritionnelles (Approximatives)

• Calories : 600 kcal par portion
• Protéines : 40 g
• Lipides : 40 g
• Glucides : 10 g

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Foire aux Questions (FAQ)

• Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Il est préférable de le préparer et de le déguster immédiatement pour une qualité optimale.
• Comment conserver les restes ? Au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
• Peut-on congeler ce plat ? Il est déconseillé de congeler ce plat, car la texture de la pâte feuilletée et des morilles pourrait être altérée.
• Quel vin servir avec ce plat ? Un vin rouge (Bordeaux, Bourgogne) ou un vin blanc sec (Bourgogne).
• Peut-on utiliser d’autres champignons ? Oui, cèpes, girolles, etc.
• Comment rendre la croûte plus croustillante ? En utilisant de la chapelure Panko ou en passant le filet sous le grill du four en fin de cuisson.
• Peut-on utiliser d’autres herbes aromatiques ? Oui, thym, romarin, etc.
• Comment savoir quand le filet est cuit ? La température interne doit atteindre 55-60°C pour une cuisson saignante, 60-65°C pour une cuisson rosée et 65-70°C pour une cuisson bien cuite.
• Peut-on utiliser une autre pâte ? Oui, pâte brisée ou pâte sablée.
• Comment faire une sauce au vin rouge pour accompagner le plat ? En faisant réduire du vin rouge avec des échalotes et du fond de veau