Épaule d’Agneau aux Carottes, Tomate et Ail : Fondante et Parfumée, un Classique Réconfortant !

Introduction

L’épaule d’agneau aux carottes, tomate et ail est un plat convivial et réconfortant, parfait pour un repas en famille. La cuisson lente et douce de l’épaule d’agneau lui confère une tendreté incomparable, tandis que les légumes confits et les arômes de thym embaument la cuisine.

Anecdote

Un dimanche d’hiver, j’ai préparé cette épaule d’agneau pour un déjeuner entre amis. La simplicité de la recette et la richesse des saveurs ont conquis tous les convives. Un plat qui réchauffe le cœur et les corps.

Ingrédients et Leur Rôle

• Épaule d’Agneau : Pièce de viande tendre et savoureuse, idéale pour le mijotage.
• Carottes : Apportent une douceur et une texture fondante.
• Tomate : Apporte une acidité et une saveur fruitée.
• Oignon : Base aromatique pour la saveur du plat.
• Ail : Parfume la viande et les légumes.
• Thym : Apporte une note aromatique et herbacée.
• Huile d’Olive : Apporte de l’onctuosité et de la saveur.
• Sel et Poivre : Pour assaisonner.

Équipement Nécessaire

• Cocotte : Pour la cuisson de l’épaule d’agneau.
• Couteau et Planche à Découper : Pour préparer les légumes.
• Cuillère en Bois : Pour mélanger et remuer.
• Four : Pour la cuisson au four.

Recette Détaillée

Ingrédients avec Mesures

• Épaule d’agneau : environ 1,5 kg
• Thym frais : 6 branches
• Carotte : 1
• Tomate : 1
• Oignon : 1
• Gousses d’ail : 5
• Huile d’olive : quelques cuillères
• Sel, poivre : au goût
• Eau: 1/2 litre.

Instructions Pas à Pas

1. Préparation des légumes :
   • Peler et émincer l’oignon.
2. Cuisson initiale :
   • Chauffer l’huile d’olive dans la cocotte.
   • Faire revenir l’oignon 5 minutes.
   • Saler et poivrer l’épaule, la faire revenir 5 minutes sur chaque face.
3. Préparation du four :
   • Préchauffer le four à 180°C.
4. Ajout des légumes et cuisson :
   • Laver et couper la carotte en rondelles, la tomate en morceaux.
   • Mettre la carotte, la tomate, l’ail en chemise, le thym et l’eau dans la cocotte.
   • Enfourner 50 minutes, arroser et retourner à mi-cuisson.
5. Repos :
   • Retirer la cocotte du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Étapes Supplémentaires et Variations

• Pour une sauce plus épaisse, retirer l’épaule d’agneau et faire réduire le jus de cuisson à feu doux.
• Ajouter des pommes de terre coupées en morceaux dans la cocotte avec les autres légumes.
• Remplacer le thym par du romarin ou du laurier.
• Déglacer la cocotte avec un verre de vin blanc avant d’ajouter l’eau.

Conseils et Variantes

• Utiliser une épaule d’agneau de qualité, de préférence fermière ou Label Rouge.
• Adapter le temps de cuisson en fonction de la taille de l’épaule.
• Ne pas hésiter à arroser régulièrement l’épaule avec le jus de cuisson.
• Ecraser les gousses d’ail en chemise en cours de cuisson pour libérer leurs saveurs.

Accompagnements Suggérés

• Pommes de terre rôties.
• Polenta crémeuse.
• Pain de campagne.

Accords Mets et Boissons

• Vin rouge (Bordeaux, Côtes du Rhône).
• Bière ambrée.

Informations Nutritionnelles (Approximatives)

• Calories : 480 kcal par portion
• Protéines : 35 g
• Lipides : 28 g
• Glucides : 15 g

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Foire aux Questions (FAQ)

• Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, il est encore meilleur réchauffé.
• Comment conserver les restes ? Au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
• Peut-on congeler ce plat ? Oui, mais la texture des légumes peut changer.
• Comment rendre l’épaule plus tendre ? En prolongeant la cuisson à basse température.
• Quel vin servir avec ce plat ? Un vin rouge (Bordeaux, Côtes du Rhône).
• Peut-on utiliser d’autres légumes ? Oui, pommes de terre, panais, navets.
• Comment savoir quand l’épaule est cuite ? La viande se détache facilement de l’os.
• Peut-on utiliser d’autres herbes aromatiques ? Oui, romarin, laurier, origan.
• Comment épaissir la sauce ? En la faisant réduire à feu doux.
• Peut-on utiliser une cocotte en fonte ? Oui, c’est idéal pour la cuisson lente