Description
Quand j’ai envie d’un dessert qui mêle exotisme et gourmandise, je me tourne souvent vers cette crème coco façon Bounty
Ingrédients
Pour la crème, je prends 400 ml de lait de coco crémeux. Cela fait environ 1¾ tasse, pour une base veloutée. Un lait entier à 17 % est parfait.
Je mesure 3 jaunes d’œufs frais, environ 60 g. Ils épaississent et enrichissent la crème. Des œufs bio sont idéaux.
J’utilise 3 cuillères à soupe de sucre glace, soit 45 g. Cela sucre légèrement, ou je prends de l’érythritol Sukrin Ice. Un sucrant naturel est top.
Je prends 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée, environ 20 g. Cela renforce le goût tropical. Une coco fine est préférable.
J’ajoute 1 cuillère à café d’extrait de vanille, soit 5 ml. Cela parfume subtilement la crème. Une vanille pure est essentielle.
Je mesure 1 cuillère à café de gomme de xanthane ou agar-agar, environ 2-3 g. Cela stabilise la texture parfaitement. Je choisis selon ce que j’ai.
Pour le chocolat, je prends 100 g de chocolat noir 85 %. Cela fait environ ½ tasse en morceaux, pour une couche intense. Un cacao de qualité est crucial.
J’utilise 1 cuillère à café d’huile de coco, soit 5 ml. Cela fluidifie et parfume le chocolat. Une huile vierge est idéale.
En option, je prends des flocons de coco grillée, environ 1 cuillère à soupe. Cela décore et ajoute du croquant. Je les grille moi-même si possible.
Préparation
Je commence par blanchir les jaunes, une étape que j’adore pour sa simplicité. Dans un saladier, je fouette 3 jaunes d’œufs avec 3 cuillères à soupe de sucre glace jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent. Cela prépare une base légère.
Ensuite, je prépare la crème coco avec soin. Dans une casserole, je verse 400 ml de lait de coco, 1 cuillère à café de vanille et 2 cuillères à soupe de coco râpée, puis chauffe à feu moyen jusqu’à frémir légèrement, en remuant. Cela parfume la cuisine délicieusement.
J’incorpore les œufs avec précision pour éviter les grumeaux. Je retire la casserole du feu, verse lentement le mélange jaunes-sucre dans le lait chaud en fouettant vite, puis remets sur feu doux 3-4 minutes jusqu’à ce que ça épaississe, en ajoutant 1 cuillère à café de gomme de xanthane. La crème nappe la cuillère sans bouillir.
Je répartis et refroidis la crème avec patience. Je verse la crème chaude dans 4-6 ramequins, laisse tiédir 25 minutes, couvre de film au contact, et place au frigo 2 heures pour qu’elle fige bien. Cela assure une texture parfaite.
Pour le chocolat, je fonds avec délicatesse. Je fais fondre 100 g de chocolat noir 85 % avec 1 cuillère à café d’huile de coco au bain-marie ou micro-ondes par 30 secondes, remue jusqu’à ce que ce soit lisse, et laisse tiédir 5 minutes. Cela prépare une couche brillante.
J’ajoute le chocolat croquant avec soin. Je sors les ramequins froids, verse une fine couche de chocolat fondu (0,5 cm) sur chaque crème, et tapote pour égaliser. Le contraste froid-chaud est magique.
Pour finir, je fige et décore avec plaisir. Je remets les ramequins au frigo 10 minutes jusqu’à ce que le chocolat durcisse, puis saupoudre de flocons de coco grillée avant de servir. C’est une explosion de saveurs prête à déguster !