Description
Quand le printemps arrive, je ne résiste pas à l’envie de cuisiner la rhubarbe, et ce cheesecake est ma création préférée pour célébrer sa saison éphémère
Ingrédients
Pour ce cheesecake, je prends 200 g de biscuits sablés, soit 2 tasses émiettées. Ils croustillent bien. Des sablés nature sont parfaits.
Je mesure 100 g de beurre, environ ½ tasse. Il fond richement. Un beurre doux est idéal.
J’utilise 650 g de fromage frais, soit 2¾ tasses. Il crème onctueusement. Un nature tartinable est top.
Je prends 70 g de crème liquide entière, soit ⅓ tasse. Elle allège la crème. Une crème à 30 % est parfaite.
Je mesure 80 g de sucre, environ ⅓ tasse. Il sucre doucement. Un sucre fin est idéal.
J’ajoute 5 œufs, soit 250 g. Ils lient la pâte. Des œufs bio sont bien.
Je prends 500 g de rhubarbe rose, environ 4 tasses en morceaux. Elle fruitée intensément. Une rhubarbe fraîche est parfaite.
Je mesure 100 g de sucre, soit ½ tasse. Il adoucit la rhubarbe. Un sucre blanc est top.
J’utilise 1 citron, soit 1 unité. Il zeste et juice vivement. Un citron bio est idéal.
Je prends 1 gousse de vanille, soit 1 unité. Elle parfume chaudement. Une gousse fraîche est parfaite.
Je mesure ½ cuillère à soupe de fécule de maïs, soit 4 g. Elle épaissit la purée. Une fécule fine est bien.
J’ajoute 1 pointe de colorant rose, soit une goutte. Il teinte légèrement. Un colorant naturel est facultatif.
Préparation
Je commence par la rhubarbe, une étape que j’aime pour son parfum. Je coupe 500 g de rhubarbe en morceaux, mélange avec 100 g de sucre, le jus et zeste d’1 citron, et les graines d’1 gousse de vanille, puis fais rôtir 20 minutes à 160 °C sur une plaque avec papier sulfurisé. Elle devient tendre et sucrée.
Ensuite, je fais la base avec soin. Je mixe 200 g de biscuits sablés avec 100 g de beurre fondu, étale dans un moule à charnière de 20 cm en tassant bien, et mets au frigo pour durcir. Elle croustille déjà sous mes doigts.
Je prépare la crème avec plaisir. Je mélange 650 g de fromage frais avec 80 g de sucre et 70 g de crème liquide, ajoute 4 œufs entiers et 1 jaune, puis sépare ⅓ de cette crème pour la suite. Elle est lisse et prête.
Je crée le marbré avec enthousiasme. J’égoutte 150 g de rhubarbe rôtie, la mixe en purée, mélange avec 1 blanc d’œuf, ½ cuillère à soupe de fécule et le tiers de crème, ajoute une pointe de colorant rose, puis alterne des couches blanches et roses dans le moule avant de cuire 1h30 à 90 °C. Le cheesecake prend vie sous mes yeux.
Je finis avec patience. Je laisse tiédir le cheesecake au four éteint, puis le démoule délicatement une fois refroidi. Il est beau et prêt à régaler !