Je commence par le chocolat, une étape que j’aime pour son parfum. Je fais fondre 200 g de chocolat noir à 60 % dans un saladier au bain-marie, remue jusqu’à ce que ce soit lisse, et réserve pour tiédir légèrement sans durcir. Il brille et sent bon le cacao.

Ensuite, je prépare les bases avec soin. J’émiette 4 tranches de pain d’épices avec une cuillère ou mes doigts pour des morceaux fins, casse 4 œufs, sépare les blancs des jaunes, et mélange les jaunes avec 120 g de sucre et le chocolat fondu dans le saladier. La préparation devient onctueuse et prête à s’étoffer.

Je monte tout avec plaisir. Je mets 15 cl de crème entière dans un saladier très froid (30 minutes au congélateur si possible), la monte en chantilly ferme au batteur électrique, bats les blancs d’œufs en neige dans un autre bol, incorpore délicatement la crème puis les blancs à la préparation chocolatée avec une spatule, et ajoute les miettes de pain d’épices pour la texture. La mousse prend forme et embaume.

Je monte les charlottes avec joie. Je coupe 12 tranches de pain d’épices en larges bandes, tapisse le pourtour de 4 cercles à entremet de 9 cm (ou un petit moule à charlotte), verse la mousse au chocolat à l’intérieur jusqu’en haut, lisse légèrement, et mets au frigo 1 heure minimum pour que ça fige. Cette charlotte de pain d’épices au chocolat est prête à régaler 4 personnes !