Description
Découvrez notre recette d’exception : Carré d’agneau des Pyrénées gratiné à la Fourme d’Ambert. Viande tendre, fromage fondant et légumes croquants. Un plat savoureux et raffiné, parfait pour une occasion spéciale
Ingrédients
- Carrés d’agneau des Pyrénées : 4 x 250 g
- Tripox d’agneau : 2
- Fourme d’Ambert : 200 g
- Beurre : 100 g + 20 g
- Jaune d’œuf : 1
- Chapelure : 100 g
- Mini-carottes : 4
- Mini-navets : 4
- Mini-blettes : 4
- Mini-poireaux : 4
- Pois gourmands : 20
- Artichauts poivrade : 2
- Tomates cerise : 4
- Sel, poivre : au goût
Préparation
- Préparation des légumes :
- Cuire les légumes séparément à l’eau salée, les rafraîchir à l’eau glacée, les égoutter.
- Cuisson de l’agneau :
- Assaisonner les carrés, les colorer et les cuire au four à 200°C pendant 12 minutes.
- Cuisson des tripox :
- Couper les tripox en deux et les cuire doucement à la poêle dans du beurre.
- Préparation de la crème à la Fourme d’Ambert :
- Mixer la Fourme d’Ambert et le beurre, ajouter le jaune d’œuf.
- Gratinage :
- Étaler la crème à la Fourme d’Ambert sur les carrés, parsemer de chapelure, colorer au grill.
- Finitions :
- Réchauffer les légumes dans une noisette de beurre.
- Dresser.